Après les excès des fêtes de fin d’année, les bonnes résolutions ne tardent pas à pointer le bout de leur nez :
« C’est décidé ! Dès demain, je mange plus sainement en me cuisinant de bons petits plats ! »
Pour les gourmets, la bonne nouvelle, c’est que le poisson est un aliment sain, facile à cuisiner et riche en saveurs. De plus, il existe une multitude de produits de grande qualité, souvent accessibles à moindre coût, qui vous permettent de réaliser des recettes savoureuses et rapides.
1. Manger responsable : bien choisir son poisson avec la pêche durable
Aujourd’hui, « bien manger » s’accompagne d’un engagement pour l’environnement. Interroger la provenance de vos poissons ou fruits de mer en poissonnerie vous aide à faire des choix éclairés, aussi bien pour votre santé que pour le respect des océans.
Quelques outils et conseils pour consommer durablement :
- Labels et guides : Repérez les produits issus de la pêche durable grâce aux labels (comme MSC) ou aux guides de consommation.
- Les recommandations de Greenpeace : « Évitez les espèces les plus menacées, comme le thon rouge, le requin et les poissons de grands fonds comme le grenadier ou l’empereur ; limitez votre consommation de grands prédateurs comme le thon tropical ou le cabillaud. […] Et variez vos menus ! Nous consommons trop souvent les mêmes espèces sur lesquelles repose la pression de pêche. »
- Applications mobiles : L’application Seafood Watch (en anglais), développée par l’Aquarium de Monterey Bay, est également un excellent outil pour vous orienter.
N’hésitez pas à poser vos questions à votre poissonnier pour être sûr(e) de faire des choix respectueux de l’environnement.
2. Zoom sur trois poissons économiques et savoureux
Le maquereau bleu du Québec
© Photo prise par Mélissa St-Arnauld
Le maquereau bleu, principalement pêché en Gaspésie, est un bel achat local. Capturé à l’hameçon – une méthode plus respectueuse que la pêche au filet – il offre de belles possibilités en cuisine.
Comment le cuisiner ?
Retrouvé frais sur les étals ou vendu fumé et salé, le maquereau se congèle également bien. Nutritif et riche en oméga-3, il se prête parfaitement à des cuissons variées :
- En papillote avec un filet d’huile d’olive
- Grillé au barbecue et relevé d’un jus de citron
- Cuit au four pour conserver toutes ses saveurs
Recette préférée :
La morue du Pacifique
© Photo prise par Mélissa St-Arnauld
La morue du Pacifique se distingue de sa version atlantique par une couleur et une saveur plus douce et salée, ainsi que par des méthodes de pêche plus respectueuses en Alaska.
Points à vérifier :
- Informez-vous sur la provenance de la morue et recherchez les labels de pêche durable (par exemple, MSC).
- Aux États-Unis et au Canada, la morue atlantique est souvent pêchée en chalut, une technique nuisible aux fonds marins.
Comment la cuisiner ?
La morue, poisson maigre et riche en protéines et vitamines, se déguste de multiples façons :
- En brandade ou émiettée sur une salade
- Accompagnée de pommes de terre, oignons ou tomates et herbes fraîches
Recettes préférées :
La truite arc-en-ciel du Québec
© Photo prise par Mélissa St-Arnauld
Très populaire et issue de l’aquaculture en eau douce (dulciculture), la truite arc-en-ciel est une valeur sûre.
La Fondation David Suzuki recommande de réclamer à votre poissonnier la truite élevée en confinement total, afin de limiter l’impact sur l’habitat naturel.
Comment la cuisiner ?
La truite, relativement grasse mais riche en oméga-3, se prépare de diverses manières :
- Badigeonnée d’huile et cuite au four ou au grill, accompagnée de légumes et de riz
- En terrine, en flan ou même en ceviche lorsque le produit est très frais
Recettes préférées :
Conclusion
Adopter le poisson dans votre alimentation, c’est non seulement faire un choix sain et savoureux, mais aussi s’engager pour une consommation responsable. Entre la richesse en nutriments et la diversité des recettes possibles, le poisson se révèle être l’allié idéal pour des repas gourmands et économiques.
Alors, pourquoi ne pas tenter l’expérience et redécouvrir ces produits de qualité en vous inspirant de ces recettes ?
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