Succombez à une combinaison classique et savoureuse : maquereau grillé avec une salade croquante de fenouil, relevée par des saveurs méditerranéennes d’olives, poivrons, et tomates.
Recettes créées en partenariat avec La Tablée des Chefs.
INGRÉDIENTS | 2 portions
- 300 g (10 oz) de maquereau avec la peau (2 filets d’environ 150 g ou 5 oz chacun)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
Salade de fenouil
- 125 ml (½ tasse) d’olives vertes, dénoyautées et coupées grossièrement
- 125 ml (½ tasse) de poivrons rouges, coupés en petits dés
- 125 ml (½ tasse) de tomates, coupées en petits dés
- 125 ml (½ tasse) de fenouil, coupé en petits dés
- 1 échalote française, hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre
PRÉPARATION | 15 min
Décongélation
- Décongeler les filets au réfrigérateur pendant 12 heures ou dans de l’eau froide pour une décongélation rapide (emballé hermétiquement).
- Nettoyer l’intérieur des maquereaux si nécessaire.
- Éponger les filets avec du papier absorbant pour enlever l’excès d'humidité.
Salade
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver.
Maquereau
- Chauffer le barbecue (ou un grill) à chaleur maximale.
- Badigeonner les filets de maquereau d’huile et assaisonner de sel et de poivre.
- Déposer les filets du côté de la peau sur le grill et cuire environ 5 minutes sans les retourner. Lorsque la chair a blanchi aux trois quarts de l’épaisseur du poisson, retirer les filets du grill.
- Servir le maquereau accompagné de la salade.
Conseils supplémentaires
- Pratiquer des incisions diagonales sur la peau pour favoriser une cuisson homogène.
- Barbecue ou grill : Privilégiez une chaleur intense pour bien saisir le maquereau sans le retourner.
- Variantes de salade : Ajoutez du zeste de citron ou des câpres pour une touche acidulée.
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Astuce cuisson : Une cuisson côté peau évite que le maquereau ne colle au grill.
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