Le doré de lac, accompagné de tagliatelles aux œufs et d'une sauce crémeuse aux champignons, est un plat réconfortant et raffiné. La douceur du poisson se marie parfaitement avec la richesse des pâtes et la saveur boisée des champignons.
Recettes créées en partenariat avec La Tablée des Chefs.
INGRÉDIENTS | 2 portions
- 2 filets de doré de lac de 150 g (5 oz) chacun, avec la peau
- 175 g (6 oz) de tagliatelles aux œufs
- 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile végétale
- 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris, tranchés
- 250 ml (1 tasse) de pleurotes (ou shiitakes), tranchés
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 60 ml (¼ tasse) de vin blanc
- 60 ml (¼ tasse) de lait
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%
- Persil plat frais, effeuillé
PRÉPARATION | 30 min
- Cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Réserver.
- Dans une grande poêle, à feu maximal, faire revenir les champignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. Réduire le feu et ajouter l’échalote et l’ail en prenant soin de ne pas les colorer.
- Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié. Ajouter le lait et la crème, puis laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner.
- Assaisonner les filets de doré, les faire cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile, sur le côté de la peau, pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que la chair ait blanchi aux trois quarts du poisson.
- Tourner délicatement les filets de côté et retirer du feu. Laisser reposer 1 minute.
- Ajouter les champignons sur les tagliatelles et servir aussitôt les filets sur le dessus avec le persil plat.
Conseils supplémentaires
- Cuisson parfaite : Pour un doré croustillant et moelleux, privilégiez une cuisson côté peau avant de le retourner brièvement.
- Champignons variés : Associez plusieurs types de champignons pour une saveur plus complexe.
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Déglacer au vin blanc : Cela apporte une belle acidité qui équilibre la sauce.
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