écouvrez une recette sophistiquée de morue pochée au lait délicatement parfumé à l’ail, servie avec une purée de chou-fleur onctueuse, des copeaux croquants et une touche luxueuse de caviar. Une expérience culinaire raffinée et équilibrée.
Recettes créées en partenariat avec La Tablée des Chefs.
INGRÉDIENTS | 4 portions
- 300 g (10 oz) de morue fraîche (2 pavés de 150 g ou 5 oz)
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 1 gousse d’ail, écrasée
Purée de choux-fleur
- 750 ml (3 tasses) de chou-fleur coupé en morceaux
- 250 ml (1 tasse) de lait
Montage
- 250 ml (1 tasse) de chou-fleur, en copeaux
-
Caviar d'Antonius d'esturgeon ou caviar de lompe
PRÉPARATION | 40 min
Purée
- Dans une petite casserole, cuire ensemble à feu moyen les morceaux de chou-fleur et le lait. Laisser frémir à couvert pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux de chou-fleur soient cuits.
- Passer le tout au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- Assaisonner avec du sel.
Morue
- Dans une petite casserole à parois élevées, chauffer le lait avec la gousse d’ail écrasée à feu doux. Lorsque le lait est chaud, ajouter les 2 morceaux de morue et cuire à découvert pendant 7 à 10 minutes (le lait doit couvrir complètement la morue). Dès que les morceaux veulent se détacher en flocons au toucher, c’est prêt.
- Sortir délicatement les pavés de morue du lait et servir aussitôt.
- Accompagner la morue de la purée, des copeaux de chou-fleur crus légèrement huilés et assaisonnés ainsi que de caviar.
Conseils supplémentaires
- Choix du lait : Pour plus de richesse, optez pour un lait entier.
- Astuce texture : Assurez-vous que le chou-fleur est bien cuit avant de le mixer pour une purée ultra-lisse.
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Alternative au caviar : Remplacez par des œufs de truite pour une option abordable.
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