Ceviche de marlin bleu exotique

1. Couper la darne de marlin bleu en petits cubes, puis réserver.
2. Émonder les tomates (retirer la peau en les plongeant rapidement dans l’eau bouillante) et les épépiner, puis les couper en petits dés de la taille du marlin.
3. Presser le jus des limes et le réserver dans un bol.
4. Râper le gingembre et réserver avec le jus de lime.
5. Éplucher la mangue (ou la papaye) et la couper en petits dés de la même taille que le marlin.
6. Procéder de la même façon pour l’avocat et le réserver dans le jus de lime pour éviter qu’il ne noircisse.
7. Couper le céleri en très petits cubes et réserver.
8. Couper les feuilles de coriandre en trois de façon à garder la forme de la feuille.
9. Une quinzaine de minutes avant de servir, mélanger dans un grand cul de poule l’ensemble des ingrédients avec un filet d’huile d’olive. (Si les convives aiment moins la texture du poisson cru, le mélange peut être fait une heure avant le service de façon à laisser l’acidité du jus de lime cuire le poisson.)
10. Dresser le ceviche dans une verrine. Si désiré, accompagner d’un mélange de laitues, de jeunes pousses de betteraves et de roquette.
    

Conseils supplémentaires

• Poisson : Le marlin bleu peut être remplacé par du thon ou du mahi-mahi.
• Marinade : Laisser mariner plus longtemps pour une texture plus cuite.
• Présentation : Servez en verrines avec des jeunes pousses ou sur des chips de maïs.
  

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