Morue à la portugaise

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
2. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. À l’aide d’un couteau, pratiquer sur chaque tomate deux petites incisions en forme de croix du côté opposé au pédoncule et les plonger dans l’eau bouillante, ramener à ébullition et laisser cuire environ 1 minute. Retirer de la casserole et refroidir à l’eau courante. Peler les tomates, puis les couper en deux sur le sens de la largeur. Presser afin de retirer les pépins. Faire des cubes de 1 cm avec la chair. Réserver.
3. Beurrer un plat allant au four. Parsemer le fond avec les dés de tomate, l’oignon, l’ail, le persil et le vin.
4. Retirer les arêtes des filets de morue à l’aide d’une pince à désarêter ( ou d’une pince à épiler ). Assaisonner les filets puis déposer sur la préparation dans le plat et couvrir de papier aluminium.
5. Enfourner et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement en flocons. Réduire la température du four à 80°C (180°F). À l’aide d’une spatule, retirer délicatement les filets de morue du plat et les déposer dans un autre récipient allant au four. Réserver au chaud.
6. Verser le jus de cuisson dans une casserole et réduire à feu vif jusqu’à l’obtention d’une sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
7. Déposer les filets dans une assiette et napper de sauce, puis verser un filet d’huile d’olive et parsemer d’origan haché. Garnir de quartiers de citrons.
8. Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur et d’un légume au choix.
   

Conseils supplémentaires

• Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur et d’épinards sautés pour un repas équilibré.
• Pour plus de goût, utilisez de l’origan frais et une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure.