Saumon sur planche de cèdre & salsa de maïs grillé

Faire tremper la planche de cèdre dans de l’eau avec un peu de sel durant environ une heure, ou selon les instruction du produits. (Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter à votre eau de trempage du cidre de pomme, du jus d’agrume, du whisky ou du vin blanc) Durant le trempage de la planche, préparer […]

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Salade niçoise aux crevettes nordiques

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver. Dans chaque assiette, dresser la salade, verser la vinaigrette et savourer. Recette en collaboration avec Kilo Solution Magazine

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Morue et poireaux pochés

Couper les extrémités des poireaux pour ne conserver que la partie blanche et trancher sur le sens de la longueur. Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter les pommes de terre et les gousses d’ail entières. Cuire 10-15 minutes, égoutter et retirer l’ail. Réserver. Dans une autre casserole, porter à ébullition les poireaux, le lait, […]

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Risotto au homard & asperges

Mélanger et porter à ébullition l’eau, la bisque de homard et le fumet de poisson. Garder au chaud. Couper les asperges en biseau, les blanchir dans l’eau salée 1 à 2 min puis les mettre dans la glace pour arrêter la cuisson. Réserver. Dans une casserole, suée l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le riz […]

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Pâtes au crabe des neiges

Cuire les pâtes selon les instructions inscrites sur l’emballage. Dans un grand poêlon, vaporisé d’enduit antiadhésif, colorer l’oignon pendant 2 minutes puis ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire presqu’à sec, environ 5 minutes puis mouiller avec l’eau de cuisson des pâtes. Ajouter le fromage, le citron, le […]

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Guédille de crabe des neiges

Vinaigrette Faire égouter la chair de crabe pour en retirer l’eau. Hacher finement les échalotes, le céleri, le persil, puis rajouter la mayonnaise et le jus du citron. Bien mélanger tous les ingrédients puis assaisonner.   Montage de l’assiette Mettre le mélange dans le pain brioché. Il ne vous reste plus qu’à déguster !

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Darne de thon grillé & risotto aux champignons

  Saler et poivrer généreusement les darnes de thon. Les faire saisir dans une casserole très brièvement de chaque coté pour garder la chair crue dans le centre. Réserver. Dans la même casserole, faire sauter les champignons dans l’aile. Saler et poivrer puis réserver. Dorer les échalotes. Ajouter le riz et cuite 1 minutes à […]

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Moules marinières

Dans une casserole, incorporer le vin, le fumet de poisson, la gousse d’ail, le laurier et les légumes. Porter le tout à ébullition puis laisser frémir durant 5 minutes environ. Ajouter les échalotes et le zeste de citron. Laisser infuser les saveurs quelques minutes. Ajouter les moules. Porter de nouveau à ébullition puis laisser cuire à […]

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Doré poêlé sur la peau & aubergine confite aux tomates et estragon

  Saler et poivrer généreusement les filets doré commun. Faire chauffer la moitié de l’huile avec l’ail pour lui donner une belle coloration et rajouter les aubergines coupées en dés. Faire revenir quelques minutes, rajouter la canne de tomate, l’estragon et faire cuite 20 à 25 minutes à feu doux. Faire chauffer le beurre et […]

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Filet de tilapia au pesto de basilic

Saler et poivrer généreusement les filets de tilapia. Préchauffé le four à 350°F. Mélanger la mayonnaise, le pesto et les oignon. Étendre sur le filets de tilapia. Cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Servir a avec un riz pilaf et des légumes.

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Queue de baudroie à la crème de poireaux

Préchauffer le four à 350°F Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, dorer tous les cotés des filets de baudroie avec le beurre. Saler et poivrer, puis réserver. Dans la même poêle, rajouter l’oignon et le poireau. suer quelque minutes à feu doux. Déglacer avec le vin blanc puis rajouter le fumet et la […]

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Filet d’omble chevalier amandine

Saler et poivrer généreusement les filets d’omble chevalier. Faire chauffer l’huile avec 2 c. à soupe de beurre dans une poêle. une fois le beurre bien chaud (noisette), y déposer les filets (la chaire vers le haut) et prendre soin de faire des incisions dans la peau pour éviter qu’ils se replient sur eux-mêmes. Les […]

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Carpaccio de makaire

Mettre le poisson 1 heure au congélateur puis découper en fines tranches. Disposer les tranches dans les assiettes. Tailler les échalotes en fines tranches et presser les limes. Ajouter au jus de lime, les échalotes, l’huile d’olive et le sel de mer rouge brûlant. Napper les tranches de makaire de cette préparation et remettre au […]

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Saumon à la toscane

Saler et poivrer le saumon puis, dans une poêle chaude, poser les pavés du côté de la chair et cuire jusqu’à une belle coloration. Dans un poêlon, colorer l’ail et l’échalote. Faire revenir, puis y rajouter les tomates qui ont été préalablement tranchées endeux, les câpres, les olives et les zestes de citron. Faire revenir […]

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Filet de doré amandine

Saler et poivrer généreusement les filets de doré. Dans une poêle, faire chauffer l’huile avec 2 c. à soupe de beurre. Prendre soin de faire des incisions dans la peau des filets pour éviter qu’ils se replient sur eux-mêmes. Une fois le beurre bien chaud, y déposer les filets, la chair vers le haut. Cuire […]

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Morue à la portugaise

Préchauffer le four à 350°F. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. À l’aide d’un couteau, pratiquer sur chaque tomate deux petites incisions en forme de croix du côté opposé au pédoncule et les plonger dans l’eau bouillante, ramener à ébullition et laisser cuire environ 1 minute. Retirer de la casserole et refroidir à l’eau […]

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Filet de truite gratinée aux poivrons

Préchauffer le four à 400°F. Saler et poivrer généreusement les filets de truite. Étendre la sauce marinara, les poivrons et les oignons sur les filets. Finir avec le mozzarella. Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir avec un riz pilaf. Il ne vous reste plus qu’à déguster!

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Avocat farci aux crevettes & à la mangue

Dégeler les crevettes et peler la mangue. Couper la chair en petits dés. Couper les avocats en deux puis, avec la pointe d’un couteau, faire un quadrillage et retirer la chair avec une cuillère. Réserver dans un cul de poule. Mélanger tous les ingrédients. Farcir les avocats avec le mélange. Il ne vous reste plus […]

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La paëlla parfaite

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire revenir dans l’huile l’oignon, le safran, les épices à paëlla parfaite Odessa et la feuille de laurier pendant 2 minutes, puis ajouter le riz. Ajouter les moules, les calmars, le chorizo, les crevettes et l’aiglefin. Ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille et amener à ébullition. […]

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Saumon en croûte de carvi & poivre, crème sure au citron

Bien mélanger tous les ingrédients de la crème sure et garder au frigo. Bien enrober les longes de saumon dans le rub à poisson Odessa sur toutes les faces. Dans une poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé et cuire le saumon 15 secondes de chaque côté. Retirer de la poêle, trancher et servir avec la crème sure au citron.

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Ceviche de turbot

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

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Gravlax de truite du Mesón

Mouiller le poisson avec le gin, puis le masser avec le sel à gravlax de Marie-Fleur. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au frigo pendant 24 heures. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et mettre au frigo pour 24 heures également, dans une pipette ou un petit bol. Rincer la truite à l’eau fraîche, la trancher finement et faire des étages séparés par […]

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Grosses crevettes à la noix de coco

Enrober les crevettes avec l’huile et le sel au coco Odessa. Faire griller sur le barbecue à puissance élevée 2 minutes de chaque côté. Mélanger tous les ingrédients de la trempette et servir avec les crevettes.

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Crevettes d’Argentine primavera

Faire dorer l’ail dans l’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement les crevettes ( décongelées ) et les faire sauter quelques minutes, puis réserver. Faire revenir les légumes puis déglacer avec le vin blanc. Rajouter les tomates en dés et faire cuire à feu doux 10 à 15 minutes. Rajouter les crevettes et assaisonner. Servir avec […]

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Filet de turbot au citron

Parer les filets et découper quatre beaux pavés. Presser un citron et râpez-en le zeste. Faire confire le zeste râpé; mettre dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition et laisser frémir doucement pendant 15 à 20 minutes. Éplucher à vif le deuxième citron et prélever les quartiers sans […]

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Pavé d’aiglefin moutarde au miel & oranges grillées

Préchauffer le four à 350 °F. Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, dorer les pavés d’aigelfin et la partie coupée des oranges dans le beurre. Saler et poivrer. Rajouter l’oignons, la moutarde et le vin blanc. Mettre au four 4 à 5 minutes pour finir la cuisson. Servir avec oranges grillées, riz et […]

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Braisé au saumon chasseur

Saler et poivrer le saumon, puis, dans une poêle chaude, poser les pavés du côté de la chair, jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration.Réserver. Dans la même poêle, colorer l’ail et les oignons. Rajouter les champignons tranchés. Faites revenir le tout 5 à 10 minutes. Déglacer avec le vin rouge, ajouter le fumet, l’estragon […]

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Pizza au saumon fumé, crème fraîche aux herbes et ail confit et compote d’oignons.

Montage de la pizza 4 oignons émincés finement 1 c. à table d’huile Sel, poivre 1 tasse d’Emmenthal rapé 1 tasse de mâche   Préchauffer le four à 450°f Dans un bol, mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Dans un grand bol, mélanger la farine et […]

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Salade de crevettes et purée de carottes

Salade de crevettes Dans un bol, mélanger les crevettes, les herbes, les brunoises, l’huile, le jus et le zeste de lime. Assaisonner et réserver au frigo.   Purée de carottes Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les carottes et cuire doucement sans coloration. Ajouter un peu d’eau (2 c. […]

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Saumon mariné au cari noir, fromage de chèvre aux herbes

Déposer le saumon dans un contenant hermétique. Dans un sac hermétique, mélanger l’huile de pépins de raisins et le cari madras moulu,  ajouter le saumon, puis retirer le maximum d’air. Laisser mariner 24h. Déposer le fromage de chèvre dans un bol et détendre avec la crème. Ajouter les herbes et le jus du citron. Assaisonner, […]

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Tartare de truite à l’estragon et frites campagnardes

Tartare de truite Retirer la peau, les arêtes et les parties grises du filet de truite, puis le couper en petits cubes uniformes et réserver. Presser le jus de citron et le réserver séparément dans un bol. Hacher finement les câpres et réserver. Ciseler finement l’échalote et réserver avec les câpres. Ciseler les feuilles d’estragon […]

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Tartare aux deux saumons

Hacher finement tous les ingrédients, mettre dans un bol. Mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner à votre goût. Il ne vous reste plus qu’à déguster !!!

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Saumon à l’estragon en papillote

Préchauffer le four à 350F   Salade Mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner de sel et poivre.   Saumon  Sur une grande feuille de papier d’aluminium, déposer les pavés de saumon avec un filet d’huile végétale sur le dessus. Ajouter le reste des ingrédients et bien refermer la papillote. Mettre au four à 350°F […]

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Quiche au saumon fumé

Préchauffer le four à 350F Mélanger à froid le lait, la crème, les œufs, puis assaisonner avec le sel, la muscade et le poivre du moulin Étendre dans le fond à quiche le saumon fumé, les épinards cuits, le fromage suisse, les tomates en rondelles et les échalotes vertes Verser le mélange à quiche dans […]

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Pétoncle poêlé, purée de choux fleur caramélisés, quinoa croustillant, coriandre et neige de chou-fleur.

Préchauffer le four à 375°f Dans un bol, râper à l’aide d’une micro plane 4 bouquets de chou-fleur afin d’obtenir une neige. Réserver. Couper ensuite le restant du chou-fleur et le caraméliser doucement au beurre dans une casserole, à feu moyen doux. Cuire à couvert pendant  environ 20 minutes en ajoutant un peu d’eau afin […]

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Pétoncles poêlés, crème de maïs, vinaigrette à la fleur d’ail

Dans une casserole, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et faire suer l’oignon. Ajouter le maïs et le lait. Laisser mijoter 20 minutes à découvert. Mettre le tout au mélangeur en ajoutant 1 c. à soupe de beurre. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette au goût.   Vinaigrette Mélanger ensemble tous les […]

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Paëlla Valencienne

Préchauffer le four à 350F Couper chaque poulet en huit morceaux. Haché les oignons finement Dans un poêlon, faire frémir le bouillon de volaille avec la moitié du sachet d’épices et le safran espagnol. Dans une poêle à paella (idéalement), faire revenir les crevettes et les calmars, puis. Ensuite, faire revenir les morceaux de poulet […]

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Omble chevalier poêlé et topinambours rôtis

Sur une planche à découper, écraser chaque topinambour avec la paume de la main. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit moussant et ajouter les topinambours écrasés. Laisser caraméliser de chaque côté. Réserver. Mélanger ensemble le bacon, l’huile et le vinaigre. Ajouter les topinambours et réserver. Assaisonner le poisson […]

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Morue pochée au lait aromatisé à l’ail, choux-fleur et caviar

Purée : Dans une petite casserole, cuire ensemble à feu moyen les morceaux de chou-fleur et le lait. Laisser frémir à couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de choux-fleur soient cuits. Passer le tout au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Assaisonner de sel.   Morue : Dans une petite casserole à parois […]

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Maquereau grillé, salade de fenouil

Salade Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Réserver. Maquereau Chauffer le barbecue (ou un grill) à chaleur maximale. Badigeonner les filets de maquereau d’huile et assaisonner de sel et de poivre. Déposer les filets côté peau sur le grill et cuire environ 5 minutes sans les retourner. Lorsque la chair a blanchi au […]

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Homard Thermidor

Préchauffer le four à 350 Couper les homards en deux et pré-casser les pinces pour que la dégustation se fasse plus facilement par la suite. Disposer les demi-homards sur une plaque. Saler et poivrer. Ajouter une noisette de beure et du paprika. Enfourner à 350F environ 12 à 15 min. Arroser fréquemment de jus de […]

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Flétan cuit au four, purée de courge et courge marinée a cru

Préchauffer le four à 350F Couper la courge en 2 sur le sens de la largeur. Éplucher la partie supérieure de la courge et faire des copeaux à l’aide d’un économe. Réserver. Dans une petite casserole, amener tous les ingrédients de la marinade à ébullition. Retirer du feu, ajouter les copeaux de courge et laisser […]

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Filet de sole et pesto de roquette, petites carottes fondantes

Carottes fondantes Préchauffer le four à 350F Éplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les carottes environ 2 minutes. Lorsqu’elles sont encore croquantes, les plonger dans de l’eau refroidie avec quelques glaçons. Sauter rapidement les carottes blanchies dans une poêle très chaude avec un […]

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Filet de lotte confit et velouté de patates douces au bacon

Dans une grande casserole, rôtir les cubes de patates douces  pendant environ 5 minutes. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les herbes, et cuire doucement pendant 2 minutes, puis verser le lait et la crème et laisser mijoter pendant environ 20 minutes en remuant fréquemment. Mélanger avec un pied […]

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Espadon poêlé, crème au citron

Assaisonner l’espadon. Dans une poêle très chaude, déposer les morceaux de poisson dans un peu d’huile végétale. Cuire sur le même côté pendant 1 minute et retirer de la poêle. La chair devrait être cuite jusqu’à environ la moitié de l’épaisseur du poisson. Réserver. Dans un bol, mettre la crème et le jus de citron […]

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Doré de mer en ceviche, oignons et orange sanguine

Doré de mer  Couper le doré en tranches, le plus finement possible. Réserver dans un bol au frigo.   Marinade Prendre 5 oranges sanguines, les couper en 2 et en extraire le jus. Réserver. Prendre les 2 autres oranges sanguines, les éplucher au couteau et retirer les suprêmes. Mélanger le jus aux morceaux d’oranges et […]

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Doré de lac, tagliatelles aux œufs, sauce crémeuse aux champignons

  Cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Réserver Dans une grande poêle, à feu maximum, faire revenir les champignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. Baisser le feu et ajouter l’échalote et l’ail en prenant soin de ne pas les colorer. Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié. Ajouter […]

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Crevettes nordiques et laitue boston à la crème

Mélangez le tout.

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Ceviche exotique de Marlin bleu

Couper la darne de marlin bleu en petits cubes puis réserver. Émonder (retirer la peau en plongeant rapidement la tomate dans l’eau bouillante) et épépiner les tomates puis les couper en petits dés de la taille du marlin. Presser le jus des limes et le réserver séparément dans un bol. Râper le gingembre et réserver […]

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Brandade de morue traditionnelle portugaise

Cuisson de la morue La veille de la recette, dessaler la morue en la laissant immergée 24h dans de l’eau froide au réfrigérateur. Éplucher l’ail et porter le lait à ébullition avec l’ail, le thym, le poivre en grain et le laurier. Cuire la morue dessalée une vingtaine de minutes dans le lait bouillant, l’égoutter […]

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Bar rôti au romarin, mille-feuilles de pommes de terre

Mille-feuille de pommes de terre Préchauffer le four à 350F Éplucher les pommes de terre. À l’aide d’une mandoline, trancher de fines lamelles de pommes de terre et réserver dans un grand cul de poule. Ajouter la crème 35%, la muscade, le sel et le poivre en ajustant l’assaisonnement au goût. Mélanger les ingrédients dans […]

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