Filet de sole et pesto de roquette, petites carottes fondantes
Ingrédients
Soles poêlées
- 4 filets de sole de 150 g (5 oz)
- 60 ml (¼ tasse) de beurre
- 1 branche de thym frais
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
Carottes fondantes
- 6 carottes de couleur
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre
Pesto de roquette
- 500 ml (2 tasses) de roquette
- ½ gousse d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de pignons de pin
- 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan
- 45 m (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Préparation
Carottes fondantes
- Préchauffer le four à 175°C (350°F).
- Éplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur.
- Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les carottes environ 2 minutes. Lorsqu’elles sont encore croquantes, les plonger dans de l’eau refroidie avec quelques glaçons.
- Sauter rapidement les carottes blanchies dans une poêle très chaude avec un peu de beurre.
- Assaisonner et finir la cuisson en les caramélisant avec un peu de sucre.
Pesto de roquette
- Réunir tous les ingrédients dans le mélangeur.
- Ajuster au goût la texture en ajoutant un peu d’huile d’olive ou de pignons de pin.
- Ajuster l’assaisonnement.
Soles poêlées
- Fariner les filets de sole, retirer l’excédent de farine, assaisonner et réserver.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la branche de thym et cuire les filets de sole 2 minutes de chaque côté de façon à les colorer. Terminer la cuisson au four à 175°C (350°F).
- Dresser un filet de sole sur chaque assiette accompagné de trois demi-carottes de couleurs différentes et d’une noisette de pesto de roquette.
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