Brandade de morue traditionnelle portugaise

Brandade de morue traditionnelle portugaise

Ingrédients

Cuisson de la morue

  • Filet de morue de 250 g (9 oz), salé et séché
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 3 gousses d’ail
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir

Purée de pommes de terre

  • 225 g (0,5 lb) de pommes de terre
  • 60 ml (¼ tasse) de crème 35%
  • 125 ml (½ tasse) de persil frisé
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d'olive
  • 125 ml (½ tasse) de fromage râpé (facultatif)

Préparation

Cuisson de la morue

  • La veille de la recette, dessaler la morue en la laissant immergée 24 h dans de l’eau froide au réfrigérateur.
  • Éplucher l’ail et porter le lait à ébullition avec l’ail, le thym, le poivre et le laurier.
  • Cuire la morue dessalée une vingtaine de minutes dans le lait bouillant, l’égoutter et laisser refroidir.

Purée de pommes de terre

  • Éplucher et couper les pommes de terre en quatre et démarrer la cuisson dans l’eau froide à feu maximal.
  • Laver et ciseler finement le persil, puis réserver.
  • Égoutter les pommes de terre cuites et les écraser à l’aide d’un presse-purée.
  • Ajouter la crème et l’huile d’olive et mélanger.
  • Ajouter la morue et bien mélanger.
  • Ajouter le persil ciselé et mélanger délicatement.
  • Dresser la brandade de morue dans de petits ramequins et dorer au four en mode gril.
  • Si désiré, ajouter du fromage râpé avant de gratiner. Servir la brandade de morue avec une salade.