Braisé au saumon chasseur

Braisé au saumon chasseur

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon True North de 170 g (6 oz)
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de mélange de champignons tranchés
  • 125 ml (½ tasse) de vin rouge
  • 125 ml (½ tasse) de fumet de poisson Passion de la mer
  • 60 ml (¼ tasse) de crème 35%
  • 1 oignon blanc, haché
  • 5 branches d’estragon
  • 1 gousse d’ail

Préparation

  • Saler et poivrer le saumon, puis, dans une poêle chaude, poser les pavés du côté de la chair, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire dorer l’ail et les oignons. Ajouter les champignons tranchés. Faire revenir le tout de 5 à 10 minutes.
  • Déglacer avec le vin rouge, incorporer le fumet, l’estragon ciselé et les pavés de saumon. Couvrir, et une fois à ébullition, diminuer le feu de moitié.
  • Laisser frémir environ 15 minutes. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
  • Accompagner de riz ou de pâtes et de légumes au choix.