Flétan cuit au four, purée de courge et courge marinée

• 300 g (10 oz) de flétan (2 portions de 150 g ou 5 oz)
• Huile végétale
• 1 petite courge musquée
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Marinade

• 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 125 ml (½ tasse) de sucre

• Préchauffer le four à 175°C (350°F).
• Couper la courge en 2 sur le sens de la largeur. Éplucher la partie supérieure de la courge et faire des copeaux à l’aide d’un économe. Réserver.
• Dans une petite casserole, amener tous les ingrédients de la marinade à ébullition. Retirer du feu, ajouter les copeaux de courge et laisser tempérer complètement.
• Prendre la deuxième partie de la courge, l’éplucher et la vider pour ensuite la couper en morceaux de même taille.
• Mettre les morceaux de courge dans une casserole et couvrir d’eau. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de courges soient cuits. Égoutter et passer la courge au mélangeur avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
• Assaisonner et réserver.
• Assaisonner le flétan des 2 côtés et déposer sur une plaque préalablement huilée. Mettre au four à 175°C (350°F) pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se détache en flocons.
• Servir le flétan avec la purée et les copeaux de courge marinés (et égouttés).