Doré de mer en ceviche, oignons et oranges sanguines

• 300 g (10 oz) de doré frais sans la peau
• 7 oranges sanguines
• 1 oignon rouge
• 125 ml (½ tasse) d’huile végétale
• Fleur de sel

Doré de mer

• Couper le doré en tranches le plus finement possible. Réserver dans un bol au réfrigérateur.

Marinade

• Prendre 5 oranges sanguines, les couper en 2 et en extraire le jus. Réserver.
• Prendre les 2 autres oranges sanguines, les éplucher au couteau et retirer les suprêmes.
• Mélanger le jus aux morceaux d’oranges et y ajouter l’huile végétale. Plonger les morceaux de doré dans la marinade et réfrigérer pendant une dizaine de minutes. Le poisson doit avoir blanchi légèrement

Finition

• Retirer les tranches de poisson de la marinade et les servir assaisonnées de fleur de sel, avec quelques morceaux d’orange ainsi que les oignons rouges tranchés finement sur le dessus. Si désiré, accompagner de pain grillé.