Paëlla Valencienne
Ingrédients
- 80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive extra vierge
- 2 oignons espagnols
- 2 poulets de grain
- 1 L (4 tasses) de riz à grain long
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de volaille
- 30 g (1 sachet) d’épices à paella
- 600 g (1,3 lb) de crevettes tigrées
- 600 g (1,3 lb) de calmars en rondelles
- 1 kg (2,2 lb) de moules lavées
- 1 g (1 pincée) de safran espagnol
- Sel et poivre du moulin
- 250 g (4 oz) de chorizo espagnol
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F.
- Couper chaque poulet en huit morceaux.
- Hacher les oignons finement.
- Dans un poêlon, faire frémir le bouillon de volaille avec la moitié du sachet d’épices et le safran espagnol.
- Dans une poêle à paella (idéalement), faire revenir les crevettes et les calmars. Ensuite, faire revenir les morceaux de poulet assaisonnés avec l’autre moitié du sachet d’épices à paella. À mi-cuisson du poulet, incorporer les oignons, faire suer, puis ajouter le riz. Bien mélanger le tout.
- Incorporer le bouillon et le chorizo, puis couvrir. Cuire 15 minutes au four ou à feu moyen sur la cuisinière.
- Ajouter les moules en les enfonçant légèrement dans le riz, puis ajouter les crevettes et les calmars sur le dessus. Couvrir et cuire encore de 25 à 30 minutes.
- La paella sera prête lorsque les moules sont ouvertes et que le riz est bien tendre.
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