Pizza au saumon fumé, ail confit et compote d’oignons

Pâte à pizza

• 375 ml (1 ½ tasse) de farine non blanchie
• 375 ml (1 ½ tasse) de farine de blé entier
• 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau tiède
• 30 g (1 oz) de levure sèche
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• Environ 125 ml (½ tasse) de semoule de maïs

Garnitures

• 150 gr de saumon fumé
• 4 oignons, émincés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) d’emmental râpé
• 250 ml (1 tasse) de mâche
• Sel et poivre

Crème fraîche

• 1 tasse de crème fraîche
• 3 gousses d’ail confites
• 1 c. à table de ciboulette ciselée finement
• 8 feuilles de basilic ciselées finement
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 230°C (450°F).
• Dans un bol, mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange d’eau tiède et la levure, et pétrir pendant 10 minutes. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser gonfler, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume de la pâte ait doublé, soit 45 min à 1 h. Pétrir une seconde fois la pâte pendant 5 minutes, puis remettre dans le bol afin de la laisser gonfler à nouveau.
• Dans une casserole, suer les oignons à feu doux dans l’huile pendant environ 30 minutes en prenant soin qu’il n’y ait aucune coloration. Assaisonner et réserver.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les herbes et l’ail confit, puis assaisonner. Réserver.
• Étaler la pâte afin de former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Parsemer une plaque à pâtisserie de semoule de maïs et y déposer la pâte à pizza.
• Verser la crème fraîche afin de recouvrir la pizza. Ajouter la compote d’oignons et parsemer de fromage. Cuire la pizza au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Déposer dans une grande assiette, ajouter de fines tranches de saumon fumé et des feuilles de mâche.