Omble chevalier poêlé et topinambours
Ingrédients
- 300 g (10 oz) d’omble chevalier avec la peau (2 portions d’environ 150 g ou 5 oz)
- 6 topinambours, lavés et blanchis
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (½ tasse) de bacon croustillant, grossièrement haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
Préparation
- Sur une planche à découper, écraser chaque topinambour avec la paume de la main. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il mousse et ajouter les topinambours écrasés. Laisser caraméliser de chaque côté. Réserver.
- Mélanger le bacon, l’huile et le vinaigre. Ajouter les topinambours et réserver.
- Assaisonner le poisson des 2 côtés. Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu d’huile végétale à feu élevé et déposer le poisson en commençant par le côté avec la peau. Cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante, tourner le poisson et retirer la poêle du feu. Laisser reposer 1 minute et retirer le poisson de la poêle.
- Servir le poisson accompagné des topinambours au bacon.
- Les topinambours peuvent être remplacés par des rattes (petites pommes de terre).
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