Pétoncles poêlés, crème de maïs, vinaigrette à la fleur d’ail

• 300 g (10,5 oz) de pétoncles frais
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Crème de maïs

• 1 petit oignon, ciselé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 500 ml (2 tasses) de maïs en grains, frais ou surgelé
• 500 ml (2 tasses) de lait
• Piment d’Espelette, au goût

Vinaigrette

• 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail, ciselée
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• Sel

• Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire suer l’oignon. Ajouter le maïs et le lait. Laisser mijoter 20 minutes à découvert.
• Mettre le tout au mélangeur en ajoutant 15 ml (1 c. à soupe) de beurre.
• Assaisonner de sel et de piment d’Espelette, au goût.

Vinaigrette

• Mélanger tous les ingrédients, puis réserver.

Pétoncles

• Éponger les pétoncles à l’aide de papier absorbant. Assaisonner légèrement toutes les surfaces des pétoncles. Dans une grande poêle très chaude, mettre l’huile végétale et y déposer les pétoncles. Laisser caraméliser pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les pétoncles soient bien colorés. Tourner les pétoncles de côté et ajouter le beurre. Arroser les pétoncles avec le beurre moussant pour terminer la cuisson. Le centre des pétoncles doit être encore tendre au toucher.
• Servir la crème de maïs chaude dans un bol, y déposer les pétoncles et napper le tout de vinaigrette à la fleur d’ail.