Saumon à l’estragon en papillote

• 300 g (10 oz) de saumon (2 pavés d’environ), sans la peau
• 1 petit oignon, ciselé
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 branche d’estragon frais

Salade d’haricots

• 500 ml (2 tasses) de haricots verts, équeutés, blanchis et refroidis
• 60 ml (¼ tasse) de noisettes, grillées et concassées
• Zeste de ½ citron
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• Beurre blanc
• 1 échalote française, hachée finement
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 180 ml (¾ tasse) de beurre froid, coupé en cubes

• Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Salade

• Mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre.

Saumon

• Sur une grande feuille de papier d’aluminium, déposer les pavés de saumon avec un filet d’huile végétale sur le dessus. Ajouter le reste des ingrédients et bien refermer la papillote. Mettre au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Beurre blanc

• Dans une casserole, réduire le vin blanc avec l’échalote presque à sec. Incorporer le beurre froid, un cube à la fois, en fouettant constamment. Assaisonner au goût.
• Servir le saumon nappé de beurre blanc et accompagné de la salade de haricots aux noisettes.