Pour cette recette sophistiquée de gravlax de truite inspirée du restaurant Mesón, la combinaison de gin Hendrick’s et de sel à gravlax crée une marinade délicate et parfumée. Complétée par une vinaigrette à l’ail maison et une garniture élégante de légumes frais, caviar de hareng et citron, cette entrée incarne l’équilibre parfait entre raffinement et saveurs subtiles. Une préparation à l’avance garantit une expérience gastronomique digne des grandes tables, parfaite pour impressionner vos convives lors d'occasions spéciales.
Recettes créées en partenariat avec Marie-Fleur St-Pierre.
INGRÉDIENTS | 4 portions
Gravlax
- 1 filet de truite saumonée d’environ 450 g (1 lb), desarêté, avec la peau
- 80 g (2,8 oz) de sel à gravlax
- 30 ml (2 c. à soupe) de gin Hendrick’s
Vinaigrette à l’ail
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 pincée de sel
Garniture
- 15 ml (1 c. à soupe) de caviar de hareng
- 1 citron (jus et zeste)
- Paprika fumé
- 4 oignons verts, émincés
- Pousses de céleri
- 20 tranches de radis
- 20 tranches de concombre libanais
PRÉPARATION | 15 min
- Mouiller le poisson avec le gin, puis le masser avec le sel à gravlax. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réfrigérer pendant 24 heures également, dans une pipette ou un petit bol.
- Rincer la truite à l’eau fraîche, la trancher finement et disposer les tranches en étages en les séparant par un papier parchemin ou une pellicule plastique, puis les mettre au réfrigérateur.
- Étendre les tranches de gravlax dans une belle assiette blanche. Ajouter en alternance les ingrédients de la garniture et 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigrette à l’ail.
Conseils supplémentaires
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher finement le gravlax.
- Préparez la vinaigrette un jour à l'avance pour que les saveurs s'intensifient.
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