Doré Poêlé sur la Peau & Aubergine Confite aux Tomates et à l’Estragon

Doré Poêlé sur la Peau & Aubergine Confite aux Tomates et à l’Estragon

28 August 2016Lin Qiu Yi Wan

Le doré poêlé sur la peau, croquant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, se marie parfaitement avec l’aubergine confite aux tomates et à l’estragon. Une recette simple, rapide et pleine de saveurs méditerranéennes qui saura séduire vos invités.

 

INGRÉDIENTS | 4 portions

  • 4 filets de doré frais avec peau de 170 g (6 oz)
  • 100 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 branches d’estragon frais
  • 1 noix de beurre
  • 2 aubergines, coupées en dés
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 3 gousses d’ail
  • Sel et poivre
 

PRÉPARATION | 55 min

  1. Saler et poivrer généreusement les filets de doré.
  2. Faire chauffer la moitié de l’huile avec l’ail pour lui donner une belle coloration, puis ajouter les aubergines. Faire revenir quelques minutes, ajouter les tomates et l’estragon, puis faire cuire de 20 à 25 minutes à feu doux
  3. Faire chauffer le beurre et l’huile. Mélanger dans une poêle. Une fois que le beurre est bien chaud, y déposer les filets de doré du côté de la peau (la chair vers le haut). Faire des incisions dans la peau pour éviter que le filet se replie sur lui-même. Faire cuire 5 minutes, le retourner et laisser encore 3 minutes.
  4. Servir avec un riz pilaf.

 

Conseils supplémentaires

  • Servez ce plat avec du riz pilaf pour un accompagnement léger et délicieux.
  • Vous pouvez aussi ajouter des olives noires pour une touche plus salée.

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