Le braisé au saumon chasseur est un plat savoureux où le saumon est parfaitement doré et mijoté dans un mélange aromatique de champignons, vin rouge et fumet de poisson. La touche crémeuse de la crème 35% apporte une richesse idéale pour sublimer ce plat.
INGRÉDIENTS | 4 portions
- 4 pavés de saumon True North de 170 g (6 oz)
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de mélange de champignons tranchés
- 125 ml (½ tasse) de vin rouge
- 125 ml (½ tasse) de fumet de poisson Odessa
- 60 ml (¼ tasse) de crème 35%
- 1 oignon blanc, haché
- 5 branches d’estragon
- 1 gousse d’ail
PRÉPARATION | 45 min
- Saler et poivrer le saumon, puis, dans une poêle chaude, poser les pavés du côté de la chair, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réserver.
- Dans la même poêle, faire dorer l’ail et les oignons. Ajouter les champignons tranchés. Faire revenir le tout de 5 à 10 minutes.
- Déglacer avec le vin rouge, incorporer le fumet, l’estragon ciselé et les pavés de saumon. Couvrir, et une fois à ébullition, diminuer le feu de moitié.
- Laisser frémir environ 15 minutes. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
- Accompagner de riz ou de pâtes et de légumes au choix.
Conseils supplémentaires
- Accompagnement : Ce plat s’accompagne parfaitement de riz, de pâtes ou de légumes de saison.
- Astuce : Pour une sauce plus épaisse, réduisez légèrement le fumet avant d’ajouter la crème.
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