La brandade de morue portugaise est une recette traditionnelle qui allie la douceur de la purée de pommes de terre à la richesse de la morue salée, délicatement cuite dans un lait parfumé à l'ail, au thym et au laurier. Ce plat chaleureux, gratiné au four, incarne la convivialité de la cuisine portugaise.
Recettes créées en partenariat avec La Tablée des Chefs.
INGRÉDIENTS | 4 portions
Cuisson de la morue
- Filet de morue de 250 g (9 oz), salé et séché
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 3 gousses d’ail
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir
Purée de pommes de terre
- 225 g (0,5 lb) de pommes de terre
- 60 ml (¼ tasse) de crème 35%
- 125 ml (½ tasse) de persil frisé
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d'olive
- 125 ml (½ tasse) de fromage râpé (facultatif)
PRÉPARATION | 45 min
Cuisson de la morue
- La veille de la recette, dessaler la morue en la laissant immergée 24 h dans de l’eau froide au réfrigérateur.
- Éplucher l’ail et porter le lait à ébullition avec l’ail, le thym, le poivre et le laurier.
- Cuire la morue dessalée une vingtaine de minutes dans le lait bouillant, l’égoutter et laisser refroidir.
Purée de pommes de terre
- Éplucher et couper les pommes de terre en quatre et démarrer la cuisson dans l’eau froide à feu maximal.
- Laver et ciseler finement le persil, puis réserver.
- Égoutter les pommes de terre cuites et les écraser à l’aide d’un presse-purée.
- Ajouter la crème et l’huile d’olive et mélanger.
- Ajouter la morue et bien mélanger.
- Ajouter le persil ciselé et mélanger délicatement.
- Dresser la brandade de morue dans de petits ramequins et dorer au four en mode gril.
- Si désiré, ajouter du fromage râpé avant de gratiner. Servir la brandade de morue avec une salade.
Conseils supplémentaires
- Dessalage : Pour une saveur équilibrée, immergez la morue dans de l’eau froide 24 heures avant la cuisson.
- Option végétarienne : Remplacez la morue par du cabillaud frais pour une version plus légère.
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Astuce gratin : Ajoutez une couche généreuse de fromage râpé pour un gratin encore plus gourmand.
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