Historiquement cuisinée avec les petits poissons restants de la pêche, la soupe de poisson se décline en de nombreuses recettes selon les traditions locales des pays côtiers. Voici un guide pour préparer une soupe de poisson adaptée à vos goûts et aux produits de la mer disponibles.
Comprendre les différents types de soupes de poisson
© Photo prise par Mélissa St-Arnauld
Il existe plusieurs variantes de soupes de poisson, chacune ayant ses propres particularités :
-
Chaudrée, soupe ou marmite de pêcheurs : ces préparations intègrent des poissons présentés entiers ou en tronçons.
-
Soupe classique : réalisée avec un court-bouillon aromatisé (vin, fumet), dans lequel cuisent des morceaux de poisson, de crustacés ou de coquillages, souvent accompagnés de légumes, de vermicelles ou de riz.
-
Bisque : une soupe crémeuse à base de crustacés (homard, écrevisse, crabe) dont les carapaces broyées parfument la préparation, enrichie de crème, de vin blanc et de cognac.
-
Consommé : un bouillon clarifié de poisson ou de crustacés, filtré au blanc d'œuf pour obtenir une texture limpide, souvent servi en début de repas.
💡 Le saviez-vous ?
La bisque doit son nom à la « biscuitte », une technique médiévale de cuisson longue pour adoucir les saveurs fortes !
Quel poisson choisir pour votre soupe ?
La soupe de poisson peut se préparer avec une variété d'ingrédients en fonction de la saison et des disponibilités :
-
Soupe ou chaudrée : utilisez des poissons en morceaux (poissons de roche, de rivière) et des coquillages (palourdes, coques, moules, bigorneaux).
-
Bisque : préparez-la avec du homard, des écrevisses, du crabe, du tourteau, de la langouste ou de l'araignée de mer, en utilisant à la fois la chair, les pinces et les carapaces.
-
Fumet : obtenez un bouillon parfumé en mijotant les parures de poissons (sole, merlan, turbot, lieu, congre) avec du beurre, du vin blanc, des herbes aromatiques et des légumes. Pour une approche « zéro déchet », ajoutez des épluchures de champignons, des branches de fenouil sec et des queues de persil.
💡 Envie d’une base savoureuse pour votre soupe maison ? Essayez notre Fumet de poisson Odessa pour une saveur authentique !
Trois recettes emblématiques de soupe de poisson
1. La Bouillabaisse
Spécialité de Marseille, cette soupe était autrefois préparée par les pêcheurs avec les poissons invendus. Elle inclut des poissons méditerranéens (rascasse, rouget, lotte, chapon, saint-pierre) et se déguste avec des croûtons frottés à l'ail et tartinés de rouille, accompagnés de pommes de terre.
Le saviez-vous ?
Chaque famille marseillaise a sa propre recette jalousement gardée et transmise de génération en génération. Voici une version adaptée aux poissons du Québec !
2. La Clam Chowder
Originaire de Nouvelle-Angleterre, cette chaudrée de palourdes se compose de palourdes américaines, pommes de terre, lait, crème et aromates. Une variante intègre des fruits de mer supplémentaires (pétoncles, coques, poisson, homard), comme dans la recette de l'île-du-Prince-Édouard.
Le saviez-vous ?
Contrairement à la chaudrée de Manhattan, celle de Nouvelle-Angleterre ne contient jamais de tomates. Dans les années 1930, l'État du Maine a même interdit leur utilisation dans les chaudrées !
© Photo prise par Mélissa St-Arnauld
💡 Savourez notre Chaudrée de palourde Odessa ou notre Chaudrée maritime Odessa pour un réconfort immédiat !
3. La Bisque de Homard
Ce potage raffiné met en valeur toutes les parties du crustacé, y compris les carapaces broyées pour une texture onctueuse et un goût intense. Une recette gourmande qui évite le gaspillage !
Le saviez-vous ?
Depuis 2014, les homards de Gaspésie et d'Anticosti portent une attache bleue sur une pince. En saisissant le code sur le médaillon sur monhomard.ca, il est possible de retracer l'origine exacte du homard, sa zone et sa méthode de pêche, ainsi que le nom du capitaine du bateau.
© Photo prise par Mélissa St-Arnauld
💡 Retrouvez le goût authentique avec notre Bisque de homard Odessa, prête à déguster !
La soupe de poisson, c’est bien plus qu’une recette : c’est un voyage sensoriel. Alors, à vos marmites ! Partagez vos créations avec #SoupePoissonnier.
Commentaires (0)
Il n'y a pas de commentaires pour cet article. Soyez le premier à laisser un message !