Tartare de truite à l’estragon et frites campagnardes
Ingrédients
Tartare de truite
- 300 g (11 oz) de truite (filet)
- 1 échalote grise
- 1 citron
- ½ bouquet d’estragon
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
Frites campagnarde
- 3 topinambours (les plus longs)
- 4 carottes
- 1 grosse patate douce
- 2 panais
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 1,24 ml (¼ c. à thé) de poivre
Préparation
Tartare de truite
- Retirer la peau, les arêtes et les parties grises du filet de truite, puis le couper en petits cubes uniformes. Réserver.
- Presser le jus de citron et le réserver séparément dans un bol.
- Hacher finement les câpres, l’échalote et l’estragon, et réserver.
Frites au four
- Préchauffer le four à 260°C (500ºF).
- Couper les topinambours, la carotte, la patate douce et les panais en frites uniformes.
- Plaquer séparément les différents légumes. (Il est important de bien séparer les légumes, car ils n’ont pas les mêmes temps de cuisson.) Verser un trait d’huile d’olive sur les frites, assaisonner chaque plaque et enfourner. Remuer rapidement toutes les 10 minutes.
- À l’aide d’une pointe de couteau, vérifier la cuisson des légumes. Lorsqu’ils sont bien dorés et que la lame entre dans les légumes sans résistance, c’est qu’ils sont cuits. Sortir la plaque du four.
Dressage
- Une dizaine de minutes avant de servir, mélanger dans un grand cul de poule l’ensemble des ingrédients du tartare avec un filet d’huile d’olive et dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer quelques frites de chaque légume sur le côté.
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