Saumon sur planche de cèdre & salsa de maïs grillé

• Une planche de cèdre
• 400 g de filet de saumon

Marinade

• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soja
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha ou de sambal oelek
• 1 petite gousse d’ail, hachée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable ou de miel
• 2 citrons
• Poivre au goût

Salsa de maïs grillé

• 1 tomate coupée en petits dés
• 1 épi de mais
• 2 oignons verts, ciselés
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées grossièrement
• 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre, ciselée
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil, ciselé
• ½ jalapeño, haché finement (ajuster la quantité selon votre goût)
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha ou de sambal oelek
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable ou de miel
• ½ citron (jus et zeste)
• Sel et poivre au goût

• Faire tremper la planche de cèdre dans de l’eau avec un peu de sel durant environ une heure, ou selon les instructions du produit. (Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter à votre eau de trempage du cidre de pomme, du jus d’agrumes, du whisky ou du vin blanc.)
• Pendant le trempage de la planche, préparer la marinade du poisson.
• Mélanger la sauce soja, la moutarde, la sauce sriracha, l’ail haché, le zeste et le jus d’un demi-citron, et le poivre.
• Ajouter la marinade sur les filets de saumon, et laisser reposer environ une demi-heure.
• Prendre un verre de vin blanc en attendant.
• Préchauffer le BBQ à puissance maximale, tout en préparant la salsa de maïs grillé.
• Mélanger tous les ingrédients, sauf le maïs.
• Faire griller l’épi de maïs sur le BBQ jusqu’à coloration des grains. Retirer les grains de l’épi et les ajouter à la salsa.
• Couper le dernier citron en quartier et faire griller sur le BBQ. Réserver.
• Éteindre une moitié du BBQ de façon à avoir une cuisson indirecte. Du côté éteint, placer la planche de cèdre directement sur la grille, puis le saumon directement sur la planche. Fermer le couvercle et faire cuire environ 10 minutes.
• Servir le saumon accompagné d’une salade de roquette et de la salsa de maïs grillé. Arroser du jus de citron grillé.

N.B. S’il pleut ou que le BBQ manque de propane en cours de route, la recette peut aussi être faite au four. Simplement préchauffer à 200°C (400ºF) et mettre la planche de cèdre sur une plaque à cuisson.