Saumon mariné au cari noir, fromage de chèvre aux herbes
Ingrédients
- 4 filets de saumon de 150 g (5 oz)
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de pépins de raisins
- 10 ml (2 c. à thé) de cari de Madras
- 225 g (½ livre) de fromage de chèvre frais
- 125 ml (½ tasse) de crème 35%
- 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette, finement ciselée
- 10 ml (2 c. à thé) de coriandre, finement ciselée
- 10 ml (2 c. à thé) de persil, finement ciselé
- ½ citron (jus et zeste)
- 2 échalotes françaises, ciselées finement
- 500 ml (2 tasses) de pois sucrés
- Huile de pépins de raisins
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un sac hermétique, mélanger l’huile de pépins de raisins et le cari moulu, ajouter le saumon, puis retirer le maximum d’air. Laisser mariner 24 h au réfrigérateur.
- Déposer le fromage de chèvre dans un bol et détendre avec la crème. Incorporer les herbes et le jus du citron. Assaisonner, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Dans une poêle antiadhésive chaude et huilée, suer les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter les pois et les faire sauter pendant quelques minutes, puis réserver dans un bol. Ajouter un filet d’huile et assaisonner.
- Dans une autre poêle antiadhésive, saisir le saumon sur un côté pendant quelques minutes afin d’obtenir une belle coloration. Déposer au four pendant environ 7 à 8 minutes.
- Pour dresser, déposer une cuillère de fromage, puis ajouter la salade de pois et le saumon mariné. Parsemer de zestes de citron.
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