Sandwich Po’boy aux huîtres frites

Sauce rémoulade fumée :

• 2/3 tasse de mayonnaise
• 2 oignons verts, hachés finement
• 1 c. à thé de persil frais haché finement
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1 c. à thé de paprika fumé
• Quelques gouttes de tabasco
• Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour les huîtres :

• Environ 40 huîtres en fût
• 1 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de semoule de maïs
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• Environ 4 tasses d’huile à friture
• Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le sandwich :

• 4 pains à sous-marins ouverts en deux sur la longueur
• Environ 2 tasses de laitue hachée finement
• 2 tomates tranchées

Cocktail Apple Bees Knees

• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse de miel
• 3 branches de romarin frais
• Glaçons
• Gin Dandy
• Jus de citron frais
• Jus de pomme

• Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la rémoulade puis saler et poivrer. Mélanger et réserver au frigo.
• Dans un grand bol, ajouter la farine, la semoule de maïs, la poudre d’ail puis saler et poivrer. Mélanger.
• Préchauffer l’huile à 350 F.
• Enrober les huîtres du mélange et déposer dans l’huile. Cuire pendant 2 à 3 minutes, une petite quantité à la fois et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les huîtres soient bien dorées. Retirer de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée, bien égoutter et réserver sur une grille.
• Étendre un peu de sauce rémoulade à l’intérieur des pains et ajouter de la laitue, au goût. Déposer quelques tranches de tomate puis répartir les huîtres frites. Refermer et manger immédiatement!
• Dans une petite casserole, ajouter l’eau, le miel et le romarin. Amener à ébullition, mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir puis filtrer. Réserver.
• Remplir un verre à whisky de glaçons puis ajouter 2 onces de gin, 1 once de jus de citron, 1 once de jus de pomme et 1 once de sirop de miel. Remplir d’eau gazéifiée, mélanger et servir immédiatement !

Création de Samuel Joubert, Le coup de Grâce.