Pétoncle poêlé purée, quinoa croustillant et neige de chou-fleur

Pétoncle poêlé purée, quinoa croustillant et neige de chou-fleur

Ingrédients

  • 8 pétoncles u-10
  • 1 chou-fleur
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa soufflé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  • Dans un bol, râper 4 bouquets de chou-fleur afin d’obtenir une neige. Réserver. Couper ensuite le restant du chou-fleur et le caraméliser doucement au beurre dans une casserole, à feu moyen-doux. Cuire à couvert pendant environ 20 minutes en ajoutant un peu d’eau afin de conserver l’humidité. Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur. Assaisonner et réserver.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie le quinoa soufflé, arroser d’huile et cuire au four pendant environ 10 minutes afin de le rendre croustillant. Assaisonner et réserver.
  • Dans une poêle antiadhésive chaude et huilée, cuire les pétoncles d’un seul côté en s’assurant d’obtenir une belle coloration. Déposer au four quelques minutes pour terminer la cuisson.
  • Dans une assiette, déposer un trait de purée, les pétoncles, le quinoa, la neige et la coriandre.