Morue à la portugaise

Morue à la portugaise

Ingrédients

  • 570 g (1 ¼ lb) de filets de morue, sans la peau
  • 15 tomates italiennes mûres
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 10 ml (2 c. à thé) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil, haché
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, haché
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 citron, en quartiers

Préparation

  • Préchauffer le four à 175°C (350°F).
  • Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. À l’aide d’un couteau, pratiquer sur chaque tomate deux petites incisions en forme de croix du côté opposé au pédoncule et les plonger dans l’eau bouillante, ramener à ébullition et laisser cuire environ 1 minute. Retirer de la casserole et refroidir à l’eau courante. Peler les tomates, puis les couper en deux sur le sens de la largeur. Presser afin de retirer les pépins. Faire des cubes de 1 cm avec la chair. Réserver.
  • Retirer les arêtes des filets de morue à l’aide d’une pince à désarêter ( ou d’une pince à épiler ). Assaisonner les filets puis déposer sur la préparation dans le plat et couvrir de papier aluminium.
  • Beurrer un plat allant au four. Parsemer le fond avec les dés de tomate, l’oignon, l’ail, le persil et le vin.
  • Retirer les arêtes des filets de morue à l’aide d’une pince à désarêter (ou d’une pince à épiler). Assaisonner les filets, puis les déposer sur la préparation dans le plat et couvrir de papier aluminium.
  • Verser le jus de cuisson dans une casserole et réduire à feu vif jusqu’à l’obtention d’une sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • Déposer les filets dans une assiette et napper de sauce, puis verser un filet d’huile d’olive et parsemer d’origan haché. Garnir de quartiers de citrons.
  • Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur et d’un légume au choix.