Gravlax de truite du Mesón

Gravlax de truite du Mesón

Ingrédients

Gravlax

  • 1 filet de truite saumonée d’environ 450 g (1 lb), desarêté, avec la peau
  • 80 g (2,8 oz) de sel à gravlax de Marie-Fleur
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gin Hendrick’s

Vinaigrette à l’ail

  • 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • 15 ml (1 c. à soupe) de caviar de hareng
  • 1 citron (jus et zeste)
  • Paprika fumé
  • 4 oignons verts, émincés
  • Pousses de céleri
  • 20 tranches de radis
  • 20 tranches de concombre libanais

Préparation

  • Mouiller le poisson avec le gin, puis le masser avec le sel à gravlax de Marie-Fleur. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réfrigérer pendant 24 heures également, dans une pipette ou un petit bol.
  • Rincer la truite à l’eau fraîche, la trancher finement et disposer les tranches en étages en les séparant par un papier parchemin ou une pellicule plastique, puis les mettre au réfrigérateur.
  • Étendre les tranches de gravlax dans une belle assiette blanche. Ajouter en alternance les ingrédients de la garniture et 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigrette à l’ail.

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