Filet d’omble chevalier amandine

Filet d’omble chevalier amandine

Ingrédients

  • 4 filets de 170 g (6 oz) d’omble chevalier frais avec la peau
  • 180 ml (¾ tasse) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (¼ tasse) d’amandes effilées, grillées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil ou de ciboulette, hachés
  • Sel et poivre

Préparation

  • Saler et poivrer généreusement les filets d’omble chevalier.
  • Faire chauffer l’huile avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une poêle. Une fois que le beurre est bien chaud (noisette), y déposer les filets (la chair vers le haut) et faire des incisions dans la peau pour éviter qu’ils se replient sur eux-mêmes. Faire cuire 5 minutes, puis les retourner et laisser encore 3 minutes. Réserver le poisson en le gardant au chaud.
  • Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et le chauffer pour obtenir un beurre noisette. Rajouter le reste des ingrédients puis napper le poisson avec cette préparation.
  • Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et le chauffer pour obtenir un beurre noisette. Incorporer le reste des ingrédients, puis napper le poisson avec cette préparation.
  • Servir avec un riz pilaf et des légumes.