Filet de lotte confit et velouté de patates douces au bacon
Ingrédients
- 2 patates douces, coupées en cubes
- 1 oignon espagnol, coupé en petits cubes
- 2 gousses d’ail, coupées en 2
- 2 branches de thym
- 1 branche de sarriette
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%
- Sel et poivre
- 4 filets de 75 g (2,5 oz) de lotte
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 115 g (0,25 lb) de bacon fumé, coupé grossièrement
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil, ciselées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre, ciselées finement
Préparation
- Dans une grande casserole, rôtir les cubes de patates douces pendant environ 5 minutes.
- Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les herbes, puis cuire doucement pendant 2 minutes. Verser le lait et la crème et laisser mijoter pendant environ 20 minutes en remuant fréquemment.
- Mélanger avec un pied mélangeur pour obtenir une texture lisse, assaisonner et réserver au chaud.
- Dans une poêle chaude, faire sauter les lardons de bacon afin d’obtenir une belle coloration. Déposer sur un papier absorbant et réserver. Mélanger le bacon et les herbes dans un bol.
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à 60°C (140°F) et faire cuire les morceaux de lotte pendant environ 10 minutes.
- Verser la soupe dans un bol. Ajouter la lotte, la garniture de bacon et un filet d’huile d’olive.