Doré poêlé sur la peau & aubergine confite aux tomates et à l’estragon
Ingrédients
- 4 filets de doré frais avec peau de 170 g (6 oz)
- 100 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 branches d’estragon frais
- 1 noix de beurre
- 2 aubergines, coupées en dés
- 1 boîte de tomates en dés
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre
Préparation
- Saler et poivrer généreusement les filets de doré.
- Faire chauffer la moitié de l’huile avec l’ail pour lui donner une belle coloration, puis ajouter les aubergines. Faire revenir quelques minutes, ajouter les tomates et l’estragon, puis faire cuire de 20 à 25 minutes à feu doux
- Faire chauffer le beurre et l’huile. Mélanger dans une poêle. Une fois que le beurre est bien chaud, y déposer les filets de doré du côté de la peau (la chair vers le haut). Faire des incisions dans la peau pour éviter que le filet se replie sur lui-même. Faire cuire 5 minutes, le retourner et laisser encore 3 minutes.
- Servir avec un riz pilaf.
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