Doré de lac, tagliatelles aux œufs, sauce crémeuse aux champignons

Doré de lac, tagliatelles aux œufs, sauce crémeuse aux champignons

Ingrédients

  • 2 filets de doré de lac de 150 g (5 oz) chacun, avec la peau
  • 175 g (6 oz) de tagliatelles aux œufs
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris, tranchés
  • 250 ml (1 tasse) de pleurotes (ou shiitakes), tranchés
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 60 ml (¼ tasse) de vin blanc
  • 60 ml (¼ tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • Persil plat frais, effeuillé

Préparation

  • Cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Réserver.
  • Dans une grande poêle, à feu maximal, faire revenir les champignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. Réduire le feu et ajouter l’échalote et l’ail en prenant soin de ne pas les colorer.
  • Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié. Ajouter le lait et la crème, puis laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner.
  • Assaisonner les filets de doré, les faire cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile, sur le côté de la peau, pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que la chair ait blanchi aux trois quarts du poisson. Tourner délicatement les filets de côté et retirer du feu. Laisser reposer 1 minute et servir aussitôt sur les pâtes aux champignons avec le persil plat.