Parfait pour une soirée estivale, ce plat de darnes de flétan du Québec mariné au citron et au vin blanc, accompagné d'une salsa fraîche, met en valeur la délicatesse du poisson tout en offrant une explosion de saveurs légères et fraîches.
Recettes créées en partenariat avec Samuel Joubert (Le Coup de Grâce).
INGRÉDIENTS | 4 portions
Pacanes pralinées
- 4 darnes de 300g de flétan du Québec
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée finement
- 1 c. à soupe de thym frais haché finement
- Sel et poivre du moulin
- Feuille de cuisson à BBQ Cookina
Saumon
- 1 pinte sèche (283 g) de tomates raisins, coupées en mini dés
- 1/4 tasse de pomme Cortland pelée, coupée en mini dés
- 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement
- 2 c. à soupe d’oignon rouge haché très finement
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION | 80 min
- Dans un bol, ajouter les ingrédients de la marinade puis saler et poivrer. Bien mélanger.
- Déposer les darnes de flétan dans un grand sac hermétique et verser la marinade dessus. Retirer l’air du sac et bien mélanger pour enrober le poisson. Réserver au frigo pendant 1 heure.
- Dans un grand bol, ajouter les ingrédients de la salsa puis arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Saler, poivrer puis mélanger. Réserver au frigo.
- Préchauffer le BBQ à intensité maximale et réduire à intensité moyenne. Déposer la feuille de cuisson sur le BBQ et laisser réchauffer 2 minutes.
- Retirer les darnes du sac et déposer sur la feuille de cuisson. Refermer le couvercle et cuire pendant 6 minutes. Retourner délicatement les darnes et refermer le couvercle.
- Après 6 minutes, retourner délicatement les darnes et refermer le couvercle. Poursuivre la cuisson pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
- Servir immédiatement et garnir de la salsa fraîche !
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