Nage de fruits de mer

• 400 ml de fumet de poisson
• 160 g de saumon frais ou en coupe poké
• 100 g de crevettes de Matane
• 75 g de pétoncles de baie
• 5 à 6 palourdes en coquille
• Une demi-carotte moyenne coupée en julienne
• Un poireau moyen coupé en julienne
• Deux branches de céleri moyen coupées en julienne
• Deux belles échalotes françaises émincées
• 100 ml de vin blanc
• Zeste de deux citrons
• Une gousse d'ail
• Deux feuilles de laurier
• Une pincée de graines de fenouil

• Dans une casserole, mélangez le vin, le fumet de poisson, la gousse d'ail, le laurier et la pincée de graines de fenouil.
• Portez le mélange à ébullition, puis laissez frémir pendant environ 5 minutes. Ajoutez les échalotes et le zeste de citron, et laissez infuser les saveurs pendant quelques minutes.
• Ajoutez le saumon et les fruits de mer dans le bouillon. Portez à nouveau à ébullition, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez ensuite les légumes et terminez la cuisson en gardant les légumes croquants. Assaisonnez selon votre goût.
• Servez chaud et dégustez !

Une recette facile, riche en saveurs et d'une fraîcheur inattendue, que l'on soit au bord de la mer ou par temps froid. Cette préparation vous surprendra agréablement.