Filet de doré amandine
Ingrédients
- 4 filets de doré canadien frais de 170 g (6 oz) avec la peau
- 180 ml (¾ tasse) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 60 ml (¼ tasse) d’amandes effilées, grillées
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil ou de ciboulette, hachés
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Saler et poivrer généreusement les filets de doré.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Faire des incisions dans la peau des filets pour éviter qu’ils se replient sur eux-mêmes. Une fois que le beurre est bien chaud, y déposer les filets, la chair vers le haut. Cuire 5 minutes, retourner et laisser cuire encore 3 minutes. Réserver au chaud
- Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et le chauffer pour obtenir un beurre noisette. Incorporer le reste des ingrédients, puis napper le poisson avec cette préparation.
- Servir avec un riz pilaf et des légumes.
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