Recettes

Morue à la portugaise


Ingredients

1 ¼ lb de filet de morue, sans la peau
15 tomates italiennes mûres
1 oignon moyen, émincé
1 ¾ c. à thé de beurre
1 c. à soupe d’ail, haché finement
2 c. à soupe de persil, haché
1 tasse de vin blanc
1 c. à soupe d’origan frais, haché
Sel et poivre noir du moulin
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 citron, en quartiers



Préparation

  • Préchauffer le four à 350°F. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. À l’aide d’un couteau, pratiquer sur chaque tomate deux petites incisions en forme de croix du côté opposé au pédoncule et les plonger dans l’eau bouillante, ramener à ébullition et laisser cuire environ 1 minute. Retirer de la casserole et refroidir à l’eau courante. Peler les tomates puis couper en deux sur le sens de la largeur. Presser afin de retirer les pépins. Faire des cubes de 1cm avec la chair. Réserver.
  • Beurrer un plat allant au four. Parsemer le fond avec les dés de tomate, l’oignon, l’ail,le persil et le vin.
  • Retirer les arêtes des filets de morue à l’aide d’une pince à désarêter ( ou d’une pince à épiler ). Assaisonner les filets puis déposer sur la préparation dans le plat et couvrir de papier aluminium.
  • Enfourner et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement en flocons. Réduire la température du four à 80°C ( 180°F ). À l’aide d’une spatule, retirer délicatement les filets de morue du plat et les déposer dans un autre récipient allant au four. Réserver au chaud.
  • Verser le jus de cuisson dans une casserole et réduire à feu vif jusqu’à l’obtention d’une sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • Déposer les filets dans une assiette et napper de sauce puis verser un filet d’huile d’olive et parsemer d’origan haché. Garnir de quartiers de citrons.
  • Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur et d’un légume de votre choix.