Recettes

Gravlax de truite du Mesón


Ingredients

Gravlax
1 filet de truite saumonée d’environ 1lb desarrêté avec la peau
80 g de sel à gravlax de Marie-Fleur
2 c. à soupe de gin Hendrick’s

Vinaigrette à l’ail
½ tasse huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
4 gousses d’ail écrasées
1 pincée de sel

Garniture
1 c. à soupe de caviar de hareng
Zeste et jus d’un citron
Paprika fumé
4 oignons verts émincés
Pousses de céleri
20 tranches de radis
20 tranches de concombre libanais


Préparation

  • Mouiller le poisson avec le gin, puis le masser avec le sel à gravlax de Marie-Fleur. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au frigo pendant 24 heures.
  • Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et mettre au frigo pour 24 heures également, dans une pipette ou un petit bol.
  • Rincer la truite à l’eau fraîche, la trancher finement et faire des étages séparés par un papier parchemin ou une pellicule plastique pour la conserver au frigo.
  • Étendre les tranches de gravlax dans une belle assiette blanche. Ajouter en alternance les ingrédients de la garniture et 4 c. à soupe de vinaigrette à l’ail.