Recettes

Doré poêlé sur la peau & aubergine confite aux tomates et estragon


Ingredients

4 filets de doré frais avec peau de 170g
100ml d'huile d'olive
2 branches d'estragons frais
1 noix de beurre
2 belle aubergines
1 canne de tomate en dés
3 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin


Préparation

 

  • Saler et poivrer généreusement les filets doré commun.
  • Faire chauffer la moitié de l’huile avec l’ail pour lui donner une belle coloration et rajouter les aubergines coupées en dés. Faire revenir quelques minutes, rajouter la canne de tomate, l’estragon et faire cuite 20 à 25 minutes à feu doux.
  • Faire chauffer le beurre et l’huile. Mélanger dans une poêle. une fois le beurre bien chaud ( noisette), y déposer les filets de doré du coté de la peau vers le bas ( la chair vers le haut) prendre soin de faire des incisions dans la peau avant, pour éviter que le filet se replis sur lui-même, et le laisser 5 minutes puis le retourner pour une autre 3 minutes.
  • Servir avec un riz pilaf.