Découvrez une recette raffinée et savoureuse de filet de sole poêlé accompagné d’un pesto de roquette maison et de petites carottes fondantes. Un plat léger et équilibré qui allie la tendreté du poisson, la fraîcheur du pesto et la douceur des carottes caramélisées.
Recettes créées en partenariat avec La Tablée des Chefs.
INGRÉDIENTS | 4 portions
Soles poêlées
- 4 filets de sole de 150 g (5 oz)
- 60 ml (¼ tasse) de beurre
- 1 branche de thym frais
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
Carottes fondantes
- 6 carottes de couleur
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre
Pesto de roquette
- 500 ml (2 tasses) de roquette
- ½ gousse d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de pignons de pin
- 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan
- 45 m (3 c. à soupe) d’huile d’olive
PRÉPARATION | 25 min
Carottes fondantes
- Préchauffer le four à 175°C (350°F).
- Éplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur.
- Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les carottes environ 2 minutes. Lorsqu’elles sont encore croquantes, les plonger dans de l’eau refroidie avec quelques glaçons.
- Sauter rapidement les carottes blanchies dans une poêle très chaude avec un peu de beurre.
- Assaisonner et finir la cuisson en les caramélisant avec un peu de sucre.
Pesto de roquette
- Réunir tous les ingrédients dans le mélangeur.
- Ajuster au goût la texture en ajoutant un peu d’huile d’olive ou de pignons de pin.
- Ajuster l’assaisonnement.
Soles poêlées
- Fariner les filets de sole, retirer l’excédent de farine, assaisonner et réserver.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la branche de thym et cuire les filets de sole 2 minutes de chaque côté de façon à les colorer. Terminer la cuisson au four à 175°C (350°F).
- Dresser un filet de sole sur chaque assiette accompagné de trois demi-carottes de couleurs différentes et d’une noisette de pesto de roquette.
Conseils supplémentaires
- Sole : Assurez-vous de bien fariner les filets pour obtenir une belle coloration.
- Pesto de roquette : Ajoutez plus d’huile d’olive si vous souhaitez une texture plus fluide.
- Carottes fondantes : Variez les couleurs pour une assiette plus attrayante.
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