Comment cuire la morue

21 April 2026Lin Qiu Yi Wan

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BBQ Morue Poisson Recette

Au four ou sur le BBQ ?

La morue est sans aucun doute l’une des espèces les plus populaires dans nos poissonneries. Appréciée pour son prix abordable et sa chair floconneuse qui plaît autant aux enfants qu'aux gourmets, elle se prête à mille et une recettes.

Cependant, comme c'est un poisson maigre, la méthode de cuisson est cruciale pour éviter qu'elle ne s'assèche. Voici comment conserver tout son moelleux.

Bien choisir et préparer sa morue

Évidemment, plusieurs aspects sont à considérer lors de l’achat de votre poisson afin de s’assurer de sa fraîcheur. Idéalement, on privilégie un produit se trouvant au comptoir des aliments frais (si disponible). Autrement, la morue décongelée en poissonnerie est aussi d’une grande qualité et fera tout aussi bien l’affaire. On sélectionne de beaux filets, avec une belle couleur, on vérifie l’odeur et on évite les morceaux ternes qui ne reluisent pas. Un filet frais ou décongelé pourra être apprêté sans problème au four ou au BBQ, mais idéalement, il faut toujours choisir des morceaux d’une bonne épaisseur pour éviter une surcuisson.

La fraîcheur est le premier ingrédient d'une recette réussie. En arrivant dans l'une de nos 6 succursales Odessa, voici ce qu'il faut surveiller :

L’aspect : Cherchez une chair brillante, légèrement rosée ou nacrée. Évitez les morceaux ternes.
L’odeur : Une note délicate de mer et de saumure est signe de grande qualité.
L'épaisseur : Pour le four ou le grill, privilégiez les morceaux épais qui tolèrent mieux la chaleur.

Astuce de pro

Si vous utilisez de la morue surgelée, assurez-vous qu'elle soit complètement dégelée et épongez-la bien avec un papier absorbant avant de la cuire. Une chair sèche en surface dore mieux et ne "bout" pas dans son jus.

La cuisson au four : le secret du fondant

Pour obtenir un résultat qui fond dans la bouche, la règle d'or est de recouvrir le poisson lors de la cuisson.

Préchauffage : Réglez votre four à 180°C (350°F).
Préparation : Placez les filets dans un plat avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre (le gras aide à sceller l'humidité).
Aromates : Ajoutez du sel, poivre et vos herbes préférées (thym, romarin ou origan).
Protection : Recouvrez le plat d'un papier d'aluminium.
Le service : Attendez la toute fin pour ajouter votre jus de citron (ou tentez l'orange ou le pamplemousse pour une touche d'originalité !).

Une cuisson tomatée est aussi une option intéressante et moins commune. Pour des saveurs méditerranéennes, les olives, le miel, le féta et les herbes, telles que l’origan, le thym et le romarin, sont de mise.

La cuisson au BBQ : vive la papillote

Puisque la chair de la morue est très fragile, la cuisson en papillote est souvent idéale pour le BBQ. À l’inverse, le contact direct avec la grille risquerait d’abîmer vos morceaux et d’assécher le produit. Il n’est toutefois pas nécessaire de refermer complètement votre papillote…

Technique : Déposez vos filets sur du papier d'aluminium avec un peu d'huile et des aromates. Pas besoin de fermer hermétiquement : laissez la vapeur s'échapper légèrement.
Chaleur : Visez environ 230°C (450°F) en zone de chaleur indirecte.
Idée recette : Pourquoi ne pas essayer des Tacos de poisson mexicains ? Ajoutez du chili, de la lime et quelques jalapeños dans votre papillote. Servez le tout dans des tortillas souples avec une salade de chou croquante.

Et à la poêle ? L'astuce unilatérale

Pour une peau croustillante et un cœur tendre, la cuisson à la poêle est imbattable :

Faites chauffer de l'huile et du beurre dans une poêle antiadhésive.
Saisissez le filet sur un seul côté et ne le retournez pas.
Arrosez le dessus du poisson avec le beurre mousseux de la poêle jusqu'à ce que la chair devienne opaque.