Cousine du saumon, la truite arc-en-ciel partage un goût similaire, mais avec un avantage de taille : elle est plus savoureuse et moins grasse. Facile à cuisiner, accessible toute l’année, ce poisson mérite une place de choix dans votre assiette.
Un poisson disponible toute l’année
Grâce à l’aquaculture, la truite arc-en-ciel est disponible en poissonnerie toute l’année. Pour bien la choisir, privilégiez un poisson à la peau luisante et légèrement visqueuse, avec une odeur discrète, des yeux brillants et des ouïes rouges. Ces signes sont gage de fraîcheur.
Pour une portion idéale, prévoyez entre 150 g et 200 g de filet par personne.
Conservation : fraîche ou congelée
- Fraîche et vidée, elle se conserve 48 heures au réfrigérateur. Si elle est entière, consommez-la dans les 24 heures.
- Congelée, la truite arc-en-ciel se garde entre 2 et 4 mois.
- Une fois cuite, elle doit être consommée dans les 2 jours suivants.
Comment la cuisiner
Entière
Idéale pour le BBQ, le four ou même le feu de camp, la truite entière ne nécessite pas d’être écaillée. Séchez-la doucement avec un chiffon propre, pratiquez quelques incisions sur les flancs, puis farcissez-la d’herbes fraîches, de tranches de citron ou d’agrumes.
- Au four : cuisson à 190 °C (375 °F) pendant 12 à 14 minutes.
- Au BBQ : utilisez une grille ou du papier aluminium, cuisson d’environ 12 minutes.
- Au feu de camp : enveloppez-la dans du papier d’aluminium et déposez-la directement sur la braise.
En filets
Les filets sont plus délicats. Pour préserver leur texture :
- Épongez-les soigneusement s’ils sont décongelés.
- Faites-les cuire côté peau en premier, à feu moyen dans une poêle bien huilée.
- Une fois la peau croustillante, retournez-les brièvement.
Ils peuvent aussi être cuits en papillote ou à la vapeur, avec des herbes et un filet de jus de citron.
Quel assaisonnement privilégier ?
La truite arc-en-ciel a une saveur délicate. Il est donc recommandé de ne pas la masquer avec trop d’épices ou d’ingrédients forts. Quelques herbes fraîches (aneth, persil, thym), un peu d’ail, de citron ou un filet d’huile d’olive suffisent à la sublimer.
Un aliment bon pour la santé
La truite arc-en-ciel est :
- Riche en oméga-3, excellents pour la santé cardiovasculaire.
- Une bonne source de protéines, de phosphore, de sélénium, ainsi que de vitamines B.
- Facile à digérer, avec une valeur énergétique modérée : 140 kcal pour 100 g.
Pêche et élevage
Ce poisson est principalement élevé au Canada, notamment au Québec, dans le cadre de la dulciculture (aquaculture en eau douce).
En milieu naturel, on le retrouve dans des rivières rapides à fond de gravier fin. La méthode de pêche la plus utilisée est la traîne lente avec leurres.
Saviez-vous que…
Il y a un trop grand nombre de truites arc-en-ciel dans plusieurs lacs et rivières du Québec, nuisant ainsi à d’autres populations de poissons tel que le saumon. Un plan de gestion a même été mis en place pour limiter sa propagation. Bonne nouvelle : elle n’est pas menacée — vous pouvez donc en consommer sans culpabilité.
Comment la distinguer des autres poissons ?
La truite arc-en-ciel peut être confondue avec :
- Le saumon atlantique, qui possède des nageoires très fourchues.
- La truite brune, aux taches foncées irrégulières.
La truite arc-en-ciel, elle, se reconnaît à ses nageoires carrées parsemées de taches noires régulières.
En résumé
La truite arc-en-ciel est un poisson :
- Abordable, disponible toute l’année, et issu d’un élevage durable au Québec.
- Facile à préparer, entière ou en filet.
- Délicieux et nutritif, riche en bons gras et vitamines.
Profitez-en pour l’apprêter en papillote, au BBQ, ou en salade — c’est un choix sain, local et savoureux.
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