Aussi connu sous le nom de bar doré (Sander vitreus), le doré de lac est un poisson d’eau douce pêché au Canada, particulièrement apprécié pour sa chair maigre, fine et délicate. Pouvant peser entre 2 et 5 kg, il est offert en filet ou entier (souvent congelé) dans les poissonneries.
💡 À noter : l'appellation « doré de lac » fait souvent référence à la provenance du poisson (p. ex. un doré pêché dans un lac québécois), tandis que « bar doré » est le nom officiel de l’espèce. Les deux désignent généralement le même poisson savoureux, très prisé au Québec.
Consommation du doré de lac
Ce poisson d’eau douce est facilement trouvable à l’année dans les poissonneries. Par contre, sa période de chasse est de mai à octobre. Plus souvent vendu en filets, il peut toutefois être trouvé ou commandé en entier dans plusieurs poissonneries. Sous cette forme, il sera principalement congelé.
Le doré frais se conserve 2 à 3 jours, tandis que le congelé se conserve 4 à 6 mois.
Pané, mariné, grillé, en papillote…le doré se cuisine de multiples façons. Les agrumes (citrons, oranges, etc.) et les tomates l’accompagnent particulièrement bien.
© Photo prise par Samuel Joubert.
D’un autre côté, nous affectionnons particulièrement cette recette de tacos avec salsa de pommes vertes.
Bienfaits pour la santé
Maigre, il contient tout de même 25% de protéines. C’est donc un aliment allié des régimes minceurs, puisqu’il a un fort pouvoir rassasiant tout en étant faible en calories. De plus, il est également riche en omégas-3, en vitamines A et B12 et en sels minéraux tels ; le calcium, le phosphore et le potassium.
Saviez-vous que…
Son nom anglais walleye lui a été assigné à cause de ses yeux, qui possèdent une couche réfléchissante (pour voir dans le noir). Lorsqu’il est pêché, le doré à donc des yeux vitreux et blanchâtres. Le terme réfère à son œil dont l’iris est blanc, et c’est ainsi devenu son nom.
La pêche du doré de lac
© La Sépaq
Le doré de lac (ou bar doré, Sander vitreus) est un poisson d’eau douce emblématique du Canada, très prisé autant pour la pêche commerciale que récréative.
Il est pêché principalement à l’épuisette, au casier ou à la bolinche :
- L’épuisette consiste à capturer le poisson à l’aide d’un filet tenu à la main.
- Le casier, déposé au fond de l’eau avec des appâts, permet une pêche passive.
- La bolinche, quant à elle, est un grand filet circulaire manœuvré depuis une embarcation.
Zone de pêche
- Le doré est présent dans plusieurs grands bassins fluviaux nord-américains :
- Le bassin arctique, du Labrador jusqu’au fleuve Mackenzie (Territoires du Nord-Ouest)
- Le bassin du fleuve Saint-Laurent, incluant les Grands Lacs
- Le bassin du Mississippi, jusqu’au sud de l’Alabama
Cette vaste répartition témoigne de sa grande capacité d’adaptation et de sa popularité à travers tout le continent.
Saviez-vous que…
La pêche sportive de ce poisson est très populaire au Québec. De plus, il est facile de les capturer à l’aide de leurres de couleurs vives. Il est toutefois interdit de le revendre s’il est pêché ainsi par des particuliers.
Le doré — ou bar doré — est un poisson délicieux, nourrissant et polyvalent, autant en cuisine qu’à la pêche. Sa chair maigre et riche en protéines, en oméga‑3 et en minéraux en fait un allié santé idéal. Et comme il est abondant dans nos lacs canadiens et non menacé, c’est aussi un choix responsable pour votre assiette.
Que vous l’achetiez à la poissonnerie ou que vous le pêchiez vous-même, le doré mérite une place de choix dans votre menu. Essayez-le en tacos, en papillote ou simplement grillé avec un filet de citron… et régalez-vous !
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