Le secret du ceviche de crevettes parfait

Les conseils du poissonnier

Tartares, Poke bowls, carpaccios... la tendance est à la fraîcheur ! Parmi ces délices, le ceviche se démarque par son acidité vive et son côté santé. Aujourd'hui, on vous dit tout sur la version aux crevettes, un plat idéal pour recevoir sans passer des heures devant les fourneaux.

Petite histoire du ceviche

Le ceviche est le mets national du Pérou. Traditionnellement réalisé avec un poisson blanc à chair ferme (comme le mérou), il s'est transformé au fil des régions pour intégrer une multitude de fruits de mer. Au Pérou, on le déguste généralement à l'heure du lunch avec une bière bien froide.

Le saviez-vous ? Le ceviche est si important qu'une journée nationale lui est dédiée au Pérou. C’est un symbole de fierté culturelle ! C’est-à-dire que le ceviche est aux Péruviens ce que la Poutine est aux Québécois !

Bien choisir ses crevettes

Pour un résultat digne d'un restaurant, la sélection du produit est primordiale :

• La grosseur : Optez pour des crevettes de calibre moyen (16-20 ou 21-25). Elles offrent une belle mâche après la marinade.
• Le secret de la fraîcheur : Achetez vos crevettes surgelées et faites-les décongeler vous-même au réfrigérateur. C'est la meilleure façon de garantir un produit impeccable au moment de la "cuisson".

Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites ?

L'avis du poissonnier : Idéalement, non. Le ceviche repose sur la "cuisson" par l'acidité de la lime sur une chair crue. Utiliser un produit déjà cuit risque de donner une texture caoutchouteuse et moins savoureuse, car la marinade ne pénétrera pas la chair de la même façon.

La préparation : de grise à rosée

1. Découpe : Retirez les queues et coupez les crevettes dégelées en morceaux d'environ 2 cm.
2. La marinade : Couvrez-les de jus de lime frais dans un grand bol.
3. Le temps : Laissez macérer environ 30 minutes. Vous verrez la magie opérer : la chair passera du grisâtre au rose opaque. C'est prêt !

Osez varier les saveurs !

Si la base reste la lime, l'oignon rouge et le piment fort, les combinaisons sont infinies. Voici nos duos favoris du moment :

• L'Exotique : Orange, mangue, ananas et coriandre.
• Le Crémeux : Avocat, oignon rouge et tomates.
• Le Mexicain : Jalapeños, fèves rouges, maïs et coriandre.
• Le Boréal : Osez le Pickle style avec du citron et de l'aneth frais !

Finalement, le ceviche, au Pérou comme ici, est une excellente raison de se rassembler sous le soleil en famille ou entre amis et de savourer un bon repas frais. En verrine, servi avec des tortillas, au dîner, au souper ou à l’apéro, la recette parfaite de ceviche c’est celle que vous préférez !

Un merci tout spécial

Cet article ne serait pas complet sans l'expertise de Madame Martha Paz, chef caissière à notre succursale Odessa du Quartier DIX30. Originaire du Pérou, Martha partage avec nous depuis des années les secrets et la richesse de sa gastronomie natale. Merci Martha de nous faire voyager !

Où nous trouver pour vos ingrédients ?

Passez voir nos experts pour choisir vos crevettes et vos aromates dans l'une de nos 6 succursales :

• À Montréal : Rosemont et Anjou.
• Rive-Sud : Brossard (DIX30), Beloeil, Saint-Jean-sur-Richelieu et Sorel-Tracy.

Bonne dégustation sous le soleil !