Une recette raffinée où le saumon mariné au cari de Madras rencontre la fraîcheur d’un fromage de chèvre aux herbes. Accompagné d’une salade légère de pois sucrés, ce plat équilibré marie des saveurs exotiques et locales.
Recettes créées en partenariat avec La Tablée des Chefs.
INGRÉDIENTS | 4 portions
- 4 filets de saumon de 150 g (5 oz)
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de pépins de raisins
- 10 ml (2 c. à thé) de cari de Madras
- 225 g (½ livre) de fromage de chèvre frais
- 125 ml (½ tasse) de crème 35%
- 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette, finement ciselée
- 10 ml (2 c. à thé) de coriandre, finement ciselée
- 10 ml (2 c. à thé) de persil, finement ciselé
- ½ citron (jus et zeste)
- 2 échalotes françaises, ciselées finement
- 500 ml (2 tasses) de pois sucrés
- Huile de pépins de raisins
- Sel et poivre
PRÉPARATION | 40 min
- Dans un sac hermétique, mélanger l’huile de pépins de raisins et le cari moulu, ajouter le saumon, puis retirer le maximum d’air. Laisser mariner 24 h au réfrigérateur.
- Déposer le fromage de chèvre dans un bol et détendre avec la crème. Incorporer les herbes et le jus du citron. Assaisonner, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Dans une poêle antiadhésive chaude et huilée, suer les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter les pois et les faire sauter pendant quelques minutes, puis réserver dans un bol. Ajouter un filet d’huile et assaisonner.
- Dans une autre poêle antiadhésive, saisir le saumon sur un côté pendant quelques minutes afin d’obtenir une belle coloration. Déposer au four pendant environ 7 à 8 minutes.
- Pour dresser, déposer une cuillère de fromage, puis ajouter la salade de pois et le saumon mariné. Parsemer de zestes de citron.
Conseils supplémentaires
- Préparation à l’avance : Pour une marinade parfaite, laissez le saumon reposer au moins 24 heures.
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Alternative : Essayez un curry doux si vous préférez des saveurs plus subtiles.
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