Pétoncles poêlés Odessa

23 November 2017Lin Qiu Yi Wan

Mots clés

Entrée Fruits de mer Pétoncles Sans gluten

Chez Odessa, nous adorons réinventer les classiques avec des touches audacieuses. Cette recette, inspirée par les saveurs marines et la gourmandise croquante, met en valeur la fraîcheur irréprochable de nos pétoncles.

Recettes créées en partenariat avec La Tablée des Chefs.

INGRÉDIENTS | 2 portions

8 pétoncles U-10
1 chou-fleur
250 ml (1 tasse) de quinoa soufflé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Quelques feuilles de coriandre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre

PRÉPARATION | 45 min

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans un bol, râper 4 bouquets de chou-fleur afin d’obtenir une neige. Réserver. Couper ensuite le restant du chou-fleur et le caraméliser doucement au beurre dans une casserole, à feu moyen-doux. Cuire à couvert pendant environ 20 minutes en ajoutant un peu d’eau afin de conserver l’humidité. Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur. Assaisonner et réserver.
Déposer sur une plaque à pâtisserie le quinoa soufflé, arroser d’huile et cuire au four pendant environ 10 minutes afin de le rendre croustillant. Assaisonner et réserver.
Dans une poêle antiadhésive chaude et huilée, cuire les pétoncles d’un seul côté en s’assurant d’obtenir une belle coloration. Déposer au four quelques minutes pour terminer la cuisson.
Dans une assiette, déposer un trait de purée, les pétoncles, le quinoa, la neige et la coriandre.

Conseils supplémentaires

Astuce pro : Pour des pétoncles parfaits, séchez-les délicatement avec du papier absorbant avant la cuisson.
Variante healthy : Remplacez le beurre par de l’huile de coco pour une version vegan.
Quinoa : Pour une texture optimale, utilisez du quinoa déjà soufflé et surveillez la cuisson au four.
Neige de chou-fleur : Râpez finement pour une présentation raffinée.
Herbes : La coriandre peut être remplacée par du persil ou de la ciboulette selon vos goûts.