Linguine alle Vongole

C’est le plat emblématique des côtes italiennes. La clé ici est l’émulsion entre l’huile d’olive, le vin blanc et l’eau iodée que rejettent les palourdes lors de la cuisson.

INGRÉDIENTS | 2 portions

• 454-500 g de petites palourdes (Littleneck ou Babyneck) fraîches ou surgelées, bien nettoyées
• 250 g de linguines de qualité
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 1/2 tasse de vin blanc sec (type Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Une pincée de flocons de piment fort (optionnel)
• Un bouquet de persil plat ciselé
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION | 25 min

1. Faites cuire les linguines dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué (elles finiront de cuire dans la sauce).
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’ail et le piment sans les colorer.
3. Ajoutez les palourdes et le vin blanc. Couvrez immédiatement et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes.
4. Transférez les linguines directement de la casserole à la poêle à l'aide d'une pince (gardez l'eau de cuisson !).
5. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et remuez énergiquement à feu vif pendant 1 à 2 minutes. L'amidon des pâtes créera une sauce onctueuse.
6. Garnissez généreusement de persil frais et servez immédiatement.

Bon appétit !