Palourdes au fenouil, échalotes et vin blanc

Le côté anisé du fenouil se marie divinement avec le goût salin des palourdes. C’est une recette plus douce, parfaite avec un bon pain croûté pour saucer le bouillon.

INGRÉDIENTS | 2 portions

• 1 lb de palourdes (Littleneck ou Cherrystone)
• 1 petit bulbe de fenouil, tranché très finement (à la mandoline idéalement)
• 2 échalotes françaises ciselées
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• Un trait de crème 35 % (optionnel, pour plus d'onctuosité)
• Poivre du moulin et quelques pluches de fenouil pour la déco

PRÉPARATION | 20 min

1. Dans une sauteuse ou une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif.
2. Faites tomber le fenouil et les échalotes pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.
3. Déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition.
4. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 4 à 6 minutes).
5. Si vous le souhaitez, ajoutez un trait de crème en fin de cuisson et mélangez bien pour lier le bouillon.
6. Servez dans des bols profonds, garni des petites feuilles vertes (pluches) du fenouil.

L'accord parfait du poissonnier

Le vin idéal : Roditis At Sea (Giannikos Winery)

Pour accompagner la finesse de nos palourdes au fenouil, l'Agence Tocade vous suggère un coup de cœur : le Roditis At Sea du producteur Giannikos.

C'est un vin blanc biologique en provenance du Péloponnèse, en Grèce.

Pourquoi on l'aime avec cette recette ?

Élaboré à 100 % à partir du cépage Roditis, ce vin se distingue par ses notes éclatantes de citron et d'agrumes. Cette acidité vive vient trancher avec le côté beurré de la sauce, tandis que sa minéralité marine souligne magnifiquement le parfum anisé du fenouil. C'est un véritable vent de fraîcheur méditerranéenne dans votre verre.

Fiche technique express :

• Pays : Grèce (Péloponnèse)
• Cépage : 100 % Roditis
• Profil : Sec (2,2 g/L de sucre) et biologique
• Alcool : 13 %
• Disponibilité : Arrivage annuel limité