Filet de turbot au citron

Filet de turbot au citron

27 January 2025Lin Qiu Yi Wan

Le filet de turbot au citron est un plat raffiné qui met en valeur la délicatesse de ce poisson. Accompagné d’un zeste de citron confit et d’une sauce au fumet de poisson légèrement beurrée, ce plat offre une harmonie parfaite entre acidité et richesse. Idéal pour une occasion spéciale ou pour impressionner vos convives.

 

INGRÉDIENTS | 4 portions

  • 2 filets de turbot (environ 1 kg ou 2,2 lb) avec la peau
  • 2 citrons
  • 200 ml (⅔ tasse) de fumet de poisson
  • 100 g (3,5 oz) de sucre
  • Beurre
  • Fleur de sel

 

PRÉPARATION | 55 min

  1. Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF)
  2. Parer les filets et découper quatre beaux pavés.
  3. Presser un citron et en râper le zeste. Faire confire le zeste en le mettant dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition et laisser frémir doucement pendant 15 à 20 minutes.
  4. Éplucher à vif le deuxième citron et prélever les quartiers sans les parois blanches
  5. Poser les pavés sur une lèchefrite beurrée. Saler et poivrer.
  6. Déposer les quartiers de citron dans le fond et y verser le fumet de poisson. Mettre au four de 15 à 25 minutes, selon l’épaisseur des pavés (la température interne doit être de 47ºC ou 117ºF).
  7. Une fois qu'ils sont cuits, déposer les filets dans des assiettes chaudes et répartir les quartiers de citron. Poser la lèchefrite sur le feu et faire réduire rapidement le jus jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Ajouter du beurre et, au besoin, ajuster l’assaisonnement.
  8. Napper les pavés de la sauce et les parsemer du zeste confit et de fleur de sel.
  9. Servir avec une fondue de poireaux ou des pommes de terre.

 

Conseils supplémentaires

  • Cuisson : Vérifiez la température interne pour une cuisson parfaite (47°C/117°F).
  • Accompagnement : Servez avec une fondue de poireaux ou des pommes de terre pour un équilibre gourmand.
  • Astuce : Ajustez la quantité de sucre dans le confit selon vos préférences pour un goût plus doux ou plus vif.

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