À quoi ressemble la langoustine d’Islande ?
La langoustine d’Islande est plus petite que celle qui vient de la Méditerranée.
Fine, délicate et savoureuse, la langoustine est souvent considérée comme l’un des crustacés les plus raffinés. Très prisée en Europe et de plus en plus populaire au Québec, elle séduit par sa chair tendre et son goût subtil.
Ce crustacé est particulièrement prisé pour son goût savoureux, d’où certains la considèrent comme la reine des fruits de mer.
Découvrez-la dès aujourd’hui !
Qu’est-ce que la langoustine ?
La langoustine (Nephrops norvegicus) est un crustacé proche du homard, mais de plus petite taille. Elle mesure généralement entre 10 et 20 cm.
Elle vit sur des fonds sablonneux ou vaseux, à des profondeurs de 20 à 800 mètres, où elle creuse des terriers.
Les eaux froides de l’Atlantique Nord favorisent une chair ferme et délicate, particulièrement appréciée des gastronomes.
Saviez-vous que…
Lors de la période préhistorique, les coquilles vides des langoustines étaient utilisées comme monnaie, bijoux ou même instruments lors du commerce.
Où pêche-t-on la langoustine ?
On retrouve la langoustine en Atlantique Nord et en Méditerranée. L’Islande représente l’une des zones les plus nordiques de sa répartition, grâce au courant chaud du Gulf Stream.
La petite ville de Höfn est d’ailleurs reconnue pour sa pêche à la langoustine.
Une pêche encadrée
La langoustine est principalement pêchée au chalut de fond. Les filets à maillage large permettent de réduire la capture de juvéniles.
Des organismes comme IFREMER et Responsible Fisheries Iceland participent à l’étude et à la gestion durable des stocks.
Quand consommer la langoustine ?
Le meilleur moment pour consommer la langoustine est lors de la période de pêche, soit d’avril à octobre. Au Québec, elle se vend sous plusieurs formes : congelée, décongelée sur glace ou déjà apprêtée.
Pour s’assurer de la fraîcheur lors de l’achat, vérifiez que le crustacé ne présente pas d’altérations visibles. La langoustine doit également sentir bon, particulièrement celle qui est décongelée.
Un autre truc : les pattes sous la queue doivent être transparentes; évitez celles dont les pattes sont noires.
Une fois vos langoustines achetées, dégustez-les rapidement : dans les deux jours suivant l’achat si elles sont conservées au réfrigérateur ou dans le mois suivant si elles sont au congélateur.
Comment cuisiner la langoustine ?
Ce crustacé peut être apprêté de différentes manières, toutes plus délicieuses les unes que les autres : nature, cuit en court bouillon, grillé, mariné et même en bisque !
Attention
Cependant, aux sauces très épicées, elles masqueraient le goût de la langoustine. Pour éviter de perdre le goût et la texture de ce fruit de mer, assurez-vous de ne pas trop le cuire.
Voici une recette alléchante pour cuisiner la langoustine. Bon appétit !
Bienfaits nutritionnels
La langoustine contient peu de cholestérol et de lipides et est riche en cuivre, en fer, en iode, en calcium, en sélénium et en vitamine B12. Sa consommation est donc bénéfique pour les os, les dents et le cœur.
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